1、含量不同:植物油含有較多的不飽和脂肪酸;動物油含有高飽和脂肪酸。
2、膽固醇含量不同:動物油中膽固醇含量較高;植物油基本上不含膽固醇。
3、分類不同:植物油分爲菜籽油、花生油、橄欖油等;動物油分爲豬油、牛油、羊毛脂、魚油等。
4、結構不同:動物油的化學結構更穩定,加熱後產生的有害物質更少。
5、吸收率不同:植物油人體吸收率高於動物油;動物油比植物油含有更多的熱量。