雞蛋怎麼儲存才能長久不壞：答案是冰箱。
雞蛋可以放在冰箱裏儲存，也可以常溫儲存。一般情況下，雞蛋常溫下保質期爲15天，在夏季溫度較高，保質期縮短爲10天，而在冬天或放冰箱中，溫度降低，在2-5℃時候，能儲存40天，但具體的儲存時間，應根據雞蛋的潔淨程度以及存放環境的溼度和溫度決定。
1、注意隔離，新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地透過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那麼雞蛋就會出現異味，影響食用效果。因此，存放雞蛋時，應注意與其他食物隔離。
2、不要密封存放，國家進階食品檢驗員王楠認爲，有些人覺得雞蛋髒，將其放在塑料盒裏密封“隔離”，這樣不對。因爲存放過程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發水分，用塑料盒儲存，盒內不透氣，裏面的環境潮溼，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意。
3、存放前不用水洗，雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買乾淨的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室裏隔開存放，避免交叉污染。
4、雞蛋的大頭向上，儲存雞蛋時的確要將雞蛋豎着放，而且要將雞蛋的大頭朝上。鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨着存放時間的延長以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。
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在冬季室內常溫下雞蛋可以儲存15天左右，夏季室內常溫下雞蛋可以儲存10天左右。在溫度2~5℃下，雞蛋可以儲存40天。雞蛋超過保質期，新鮮程度和營養成分都會受到影響。雞蛋不要一次買太多，夠一週吃即可。
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1、對着光線看一看。好雞蛋和壞雞蛋在燈光下是不一樣的更衆。好雞蛋對着光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差一些的雞蛋即使對着強光，也依然透不出光，看起來還很昏暗。
2、搖一搖，聽聽聲。在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整，壞雞蛋搖起來能聽到水寬機落止聽聲。
3、細查蛋殼。好雞蛋的蛋殼顏色倒歡衆轉約否能問鮮明，摸起來粗糙；壞雞蛋的蛋殼顏色發黑，摸起來光來自滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的黴點。
4、無論是在菜市場買散裝雞蛋，還是在超市買有包裝盒的精品雞蛋，都可以用上面的竅門挑挑看。個別商家會將來自質量差的雞蛋裝進精美的包裝盒裏，以次充好。
雞蛋怎麼儲存不容易壞
儲存雞蛋可以放入冰箱冷藏，冰箱冷藏室的低溫環境可以抑制細菌滋生的速度，一般可以將雞蛋儲存一個月。此外也可以在容器底部鋪一層穀糠，上面放一層雞蛋後，再覆蓋一層穀糠，這種方式通常可以將雞蛋儲存幾個月不變質。
儲存雞蛋可以放入冰箱冷藏，冰箱內的環境溫度較低，可以有效抑制雞蛋滋生細菌的速度，雞蛋儲存的時間可以有效延長，一般可以將雞蛋儲存一個月左右。
此外雞蛋也可以用穀糠幹藏，在容器底部鋪上一層穀糠後，往上面均勻放置一層雞蛋，之後往雞蛋上面覆蓋一層穀糠，一般可以將雞蛋儲存幾個月不變質。
往容器底部鋪一層2寸後的清潔豆，之後在清潔豆上面鋪一層雞蛋，雞蛋的大頭要朝上放置，再往雞蛋上面鋪一層豆子，同樣可以將雞蛋儲存幾個月不變質。
雞蛋怎樣儲存才能放得久一些
長時間儲存雞蛋的方法有大米儲存法、食用油儲存法、冰箱冷藏儲存法。
1、大米儲存法
把雞蛋大頭朝上放在大米中，讓大米完全蓋住雞蛋，因爲大米可以隔絕雞蛋和空氣接觸，減緩雞蛋的呼吸作用，再放入陰涼通風處，從而延長雞蛋的保質期。
2、食用油儲存法
準備點植物油，把每個雞蛋都塗抹一些植物油，讓食用油將雞蛋包裹住，油能夠將雞蛋和空氣隔絕，有效的阻止空氣中的微生物進入雞蛋中，從而大大延長儲存期。可以把塗了油的雞蛋放在空的油桶裏，更能延長儲存時間。
3、冰箱冷藏儲存法
雞蛋冷藏儲存是大部分人常用的方法，遵循的就是低溫保鮮的原理，如果家裏的雞蛋不是很多，或者冰箱的空間夠用，放冰箱冷藏是儲存時間最長的辦法。
雞蛋儲存的注意事項
不可將雞蛋放在冷凍室儲存，因爲溫度太低會使蛋液凝結撐破蛋殼，而且還會使蛋白質發生變化。雞蛋要尖端朝下，圓端朝上放置。因爲圓端有氣室，氣室向上可以讓雞蛋保持呼吸，這樣也能延長雞蛋的保鮮時間。
雞蛋除了內膜外，還有一層可被水洗掉的外膜，外膜可阻止蛋殼上的細菌侵入蛋內。清洗蛋殼後，反而有利微生物進入蛋內。另外，清洗雞蛋後殘留在蛋殼表面的水分，也有可能助長細菌繁殖。儲存雞蛋時，不要將雞蛋與大蒜、生薑放在一起。因爲新鮮的雞蛋會透過蛋殼上的氣孔呼吸，如果雞蛋和它們放在一起，這些刺鼻的氣味會進入雞蛋，加速雞蛋的惡化。
怎樣儲存新鮮雞蛋時間長
怎樣儲存新鮮雞蛋時間長
怎樣儲存新鮮雞蛋時間長，雞蛋是我們中國人飯桌上常見的食物，早中晚都可以吃，而且有各種吃法， 老百姓們都喜歡，但是雞蛋如果買多了，放時間長了就不新鮮了，那麼怎樣儲存新鮮雞蛋時間長呢？
1、放入冰箱冷藏箱
雞蛋最適當的儲存溫度爲5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中儲存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。
2、不要衝洗要儲存的雞蛋
散裝蛋存放前不要清洗，因爲雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易透過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因爲這些蛋在廠裏經過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質。
3、雞蛋的大頭向上
雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因爲雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方，掌管蛋的“呼吸”。
4、放在冰箱的雞蛋不宜反覆挪動
儲存在冰箱的雞蛋不宜反覆挪動。尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱，因爲雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
5、雞蛋忌與揮發性物質同裝
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置儲存。因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會透過蛋殼上的.氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。
雞蛋的營養
每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
一、雞蛋的儲存方法
1、將雞蛋在鹽水裏泡一下，可保鮮幾個月。
2、將雞蛋洗淨，在沸水中浸燙半分鐘，晾乾密封，可儲存數月。
3、在雞蛋的表面塗一層食用油或凡士林，可阻止細菌侵入，延長保鮮時間。
4、在容器裏鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、穀殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間。
5、在盛器底層放6釐米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可儲存數月。
6、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間。
二、雞蛋儲存的技巧
雞蛋最適當的儲存溫度爲5℃~7℃
放入冰箱冷藏室中儲存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好。
散裝蛋進冰箱時，最好把雞蛋較尖處朝下放
因爲雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長儲存時間。
有的存放空間
在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的儲存時間。
買回來的雞蛋一定要放在冰箱裏儲存
放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。
三、雞蛋儲存的注意事項
1、雞蛋不可橫放儲存
新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放儲存。
2、儲存在冰箱的雞蛋不易反覆挪動
尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱，因爲雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
下次再碰到雞蛋打折的話，就不用再糾結買很多雞蛋回家會不會放壞了，只要有科學的存放方法，雞蛋也是可以存放很久的，但是不管是什麼食物，當然還是新鮮的是最好吃的，所以如果可以的話，雞蛋還是儘量不要存放太久。
3、雞蛋忌與揮發性物質同裝運
因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。
第一、大米是我們天天都要吃的東西，很多人買大米都是買的袋裝，很大一袋的那種，所以把雞蛋放到米堆裏面是不錯的哦。
因爲袋裝大米里面可以讓空氣隔絕，而且大米上有很多粉質，比較乾燥，所以雞蛋可以放很久哦，不過放的時候大家要把大頭往上面哦，放好了我們就把袋子封起來。
第二、雞蛋會壞掉是因爲裏面的物質跟外面的細菌有了接觸，其實雞蛋是有毛孔的哦，所以有縫隙細菌自然能夠鑽進去。
大家需要做的就是要把外面的殼給封閉起來，直接刷上一些油在雞蛋麪上，細菌肯定就進不去了，吃的時候就跟新鮮的一樣。
第三、很多人冰箱中的雞蛋一般都是直接放的，其實食物也跟雞蛋接觸了。
建議大家可以用保鮮袋或者是用其他的紙箱把雞蛋和其他食物給分開，這樣雞蛋才能好好的。尤其是蔥薑蒜味道很大，揮發性肯定是比較強的，所以雞蛋儲存也不會太久，這個大家要注意哦。
注：雞蛋要是放冰箱，一般溫度在2℃到5℃左右是可以放30天的樣子。
冬天如果放在外面，一般能放半個月，夏天放在外面最多就10天的樣子。最好還是放在冷藏室哦，尤其是夏天，這樣可以放一月。
土雞蛋最好的保鮮方法：
雞蛋要儲存好，首先是不要洗的。因爲雞蛋殼上有水分的話會有細菌，這樣內部也會受到影響。所以就算要洗，洗好了也要擦乾哦。
雞蛋可以先在上面弄上一些油哦，這樣空氣就進不去了，雞蛋也就沒那麼容易壞掉，然後我們再把雞蛋放在一個袋子裏紮緊釦子，放在冰箱。
這樣一般都能放很久，並且還是密封儲存不會污染其他的東西。
這裏給大家分享一下，就是我們平時選雞蛋要看看哪種蛋殼看起來比較粗糙的，這種往往是很新鮮的，可以看到這種雞蛋殼的上面會有一些粉末。有些舊雞蛋呢，表面就是有些光滑的哦，並且有些黑點可能是發黴的，大家要小心哦。
雞蛋怎樣長時間不壞？
想要儘可能長時間儲存雞蛋，重點注意下面三點：
一、放冰箱冷藏
通常情況下，新鮮雞蛋的儲存期限大約爲1個月，但能保證新鮮度的只有兩週。買回來的雞蛋最好放在冰箱裏冷藏儲存，溫度以4-10攝氏度爲宜。冰箱的低溫能減緩雞蛋內二氧化碳和水分的散發速度，延長雞蛋保鮮時間。
注意：不可將雞蛋放在冷凍室儲存，因爲溫度太低會使蛋液凝結撐破蛋殼，而且還會使蛋白質發生變化。
二、尖端朝下放置
雞蛋要尖端朝下，圓端朝上放置。因爲圓端有氣室，氣室向上可以讓雞蛋保持呼吸，這樣也能延長雞蛋的保鮮時間。
三、儲存時不要清洗
雞蛋除了內膜外，還有一層可被水洗掉的外膜，外膜可阻止蛋殼上的細菌侵入蛋內。清洗蛋殼後，反而有利微生物進入蛋內。另外，清洗雞蛋後殘留在蛋殼表面的水分，也有可能助長細菌繁殖。所以買回來的雞蛋，如果不是特別髒一般不要清洗。如果蛋殼上有雞糞、雞毛等髒物，可用乾布或紙巾抹走。
怎麼樣儲存雞蛋，儲存期限長？
1、將選購後的雞蛋放在冰箱儲存室中儲存，在一定程度上可以有效防止雞蛋變質，可以較長時間保持雞蛋的原始新鮮程度。
2、存放雞蛋前，不要弄巧成拙，看着雞蛋表面的污垢，把雞蛋洗了一遍。殊不知，這將破壞雞蛋原有的保護膜組織，加速雞蛋變質。所以，儲存雞蛋之前不要清洗雞蛋表面，可以用保鮮膜覆在雞蛋表面。
3、放置雞蛋的時候，將頭大的一端朝上，頭小的一端朝下。這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，可防止微生物侵入蛋黃，從而有利於保證雞蛋的質量。
4、不要將雞蛋與揮發性物質放在一起，如蔥、姜、辣椒等，這些物質的強烈氣味可透過蛋殼侵入雞蛋內部，導致雞蛋在短時間內迅速變質，儲存時間短暫。
5、從冰箱中取雞蛋時，需要多少便取出多少，不要將所有雞蛋一併取出。取出的雞蛋不可再次冷藏，必須即刻食用，因雞蛋取出後會受到外界環境的變化，細菌易於感染雞蛋。
6、可以使用凹下去的專門存放雞蛋的物質，能夠隔離雞蛋，防止細菌感染和雞蛋碎裂。如果沒有這種專門存放雞蛋的東西，可以使用紙或布製作成這種模型。
怎樣使雞蛋儲存的時間長些？
（1）石灰水儲存法：把50克生石灰放入1千克清水中，充分攪拌均勻，靜放澄清、過濾去掉渣滓，然後把澄清的石灰水倒入存放蛋品的容器巾，淹沒蛋品即可。
（2）熟石灰儲存法：在儲蛋容器底部放熟石灰6釐米左右，將蛋的大頭朝下放一層，如此一層灰一層蛋地放滿容器，最上層撒一層熟石灰，蓋上蓋兒即可。
（3）穀糠和草灰儲存法：在儲蛋容器內鋪一層穀糠或草灰，再放一層蛋，依次逐層擺好放滿，最上層撒一層穀糠或草灰蓋好，放存陰涼地方，定期翻動檢查，可存放半年不壞。如果用小米、豆子或曬乾的沙子代替穀糠或草灰，也能收到良好效果。
（4）明礬水保：明礬200克，加溫水3千克化開。晾涼後將雞蛋放入，也可使雞蛋保持很長時間不變質。
（5）凡士林保鮮法：用凡士林將雞蛋塗遍放好，用時擦去油脂，新鮮如常。
儲存雞蛋時間更長的方法？
液體石蠟保鮮法
將鮮蛋放入液體石蠟中浸染1-2分鐘取出，經24小時晾乾後置於壇內儲存，100天后檢查，保鮮率仍可達100%。
泡花鹼保鮮法
泡花鹼又叫硅酸鈉、玻璃油，是一種透明、無毒、無色、無味的呈黏性的膠狀液體，能粘附在蛋殼上，堵塞蛋殼上的氣孔，以阻止蛋內二氧化碳排出，並隔絕外界細菌的侵入，防止細菌繁殖，且具有防腐能力。配製方法是：選用45-56波美度的泡花鹼，按2：30的比例加水混合均勻，最後調節至3.5-4波美度即可。貯藏時，將蛋輕輕放在泡花鹼溶液中，液麪超過蛋面5-10釐米，以隔絕空氣。儲存的鮮蛋有效期爲7個月左右。
二氧化碳氣體保鮮法
把鮮蛋放在貯存庫內，四周密封，充以50%-60%的二氧化碳氣體，以抑制從蛋中放出的二氧化碳氣體，降低其呼吸作用，以達到保鮮。
蜂蠟混合液保鮮法
把10份蜂蠟，2份酪素，1.5份白糖與100份水混合，然後將鮮蛋放入，浸幾秒鐘後撈出晾乾，儲存半年，好蛋率達96%以上。
草木灰藏存保鮮法
以缸、壇或罐做容器，先在底層鋪上一層10釐米左右厚的乾燥木灰，然後一層蛋一層灰地鋪好，最後一層灰厚一點，放在通風乾燥處，可以儲存一年。
塗藥保鮮法
將豬油燒製成熟油，每1公斤加灰黃黴素1.2克，鮮蛋用1%過氧乙酸消毒，然後將配製好的豬油塗於蛋殼表面，塗好後置於容器內即可。每公斤鮮蛋耗油7克，可儲存5個月不變質。
或
1、千萬不要粘水。
2、保證空氣流通的情況下（敞開儲存）。
3、室溫小於20度可以儲存1周左右（個人的生活經驗）。
粘殼雞蛋已經變質，其蛋內含大量的細菌。人吃這樣的雞蛋會發生細菌性痢疾等病。希望不要再食用粘殼的雞蛋了。
●儲存竅門———買回來的雞蛋一定要放在冰箱裏儲存，這大家都知道。但放的時候要大頭朝上，小頭在下，這你就恐怕不知道了吧？這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。您知道嗎，蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼上較尖的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱爲氣室），掌管蛋的「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。放在冰箱儲存時，要把尖端突出的那一邊朝下，就像盒裝的蛋一樣。
如果和魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物並放，蛋會吸走這些氣味，不管是煮或者煎，氣味都不會散去，儲存時要特別注意。
雞蛋怎麼存放能更久的保證新鮮度？
儲存雞蛋的妙招，不用放冰箱也能放很久
雞蛋怎麼放儲存時間長
雞蛋怎麼放儲存時間長
雞蛋怎麼放儲存時間長，雞蛋是母雞所產的卵，富含膽固醇，營養豐富，很多人認爲雞蛋沒有保質期，放着只要蛋殼不壞就能放好久，其實完全錯誤。以下分享雞蛋怎麼放儲存時間長
1、到超市，商店買雞蛋少一點，買回家後一個一個用保鮮膜包好，雞蛋不可以冷凍，會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。應該將蛋尖的一端朝下，氣室朝上，放在置蛋盒裏冷藏。
2、雞蛋不慎裂開或破掉時，可以直接將雞蛋盛入容器中打散，加入少許的鹽，密封起來冷凍，等到需要調理時再拿出自然解凍即可。
3、不小心將生雞蛋和白煮蛋混在一起，只要將雞蛋拿來旋轉，會一直轉不停的就是生雞蛋，或者一起放入水中，浮起的便是生雞蛋。
儲存雞蛋注意事項
1、忌儲存雞蛋用水沖洗
有的人嫌買回的雞蛋太髒，就先用清水把雞蛋沖洗乾淨，再放置儲存。這是不正確的，會損害雞蛋的營養價值‘，甚至使雞蛋液變質。雞蛋殼外面有一層“白霜”，起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發;保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。所以，需要儲存的雞蛋不要衝洗，在準備使用時，當然要將蛋殼清洗乾淨再下鍋煮熟。
2、忌鮮雞蛋放入冰箱存放
很多人習慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認爲這樣可以防止雞蛋變質。事實上這樣做只能適得其反，將鮮雞蛋放人冰箱架上很不衛生，對雞蛋和對冰箱內的其他食物均有損害。這是因爲，雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常爲4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利於雞蛋的貯存，易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成污染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內，然後放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。
3、忌儲存雞蛋橫放
儲存新鮮雞蛋橫放，容易發生“靠黃”。因爲鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的。雞蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時，容易散黃。
食用雞蛋的好處
1、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”。營養學家稱之爲“完全蛋白質模式”，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和兔疫功能。
3、預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
4、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素。對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼會透過血液到達腦內。
食用雞蛋的注意事項
在許多人的日常生活中，雞蛋是不可或缺的食品。但日本專家十多年的研究發現，對於不少女性來說，每天吃雞蛋卻有損健康，甚至可能帶來致命的隱患。由於蛋黃中膽固醇含量很高，對健康不利，每天吃一個以上雞蛋的女性可能比每週吃一兩個雞蛋的女性短命。
雞蛋放冰箱能放多久?
很多人認爲雞蛋沒有保質期，放着只要蛋殼不壞就能放好久，其實，完全錯誤，即使是寒冷的冬季，雞蛋也不能長時間存放，一般，冬季室內常溫下雞蛋能放15天左右，夏季室內常溫下爲10天左右。
研究表明：一般情況下，冰箱的溫度在2-5℃，在溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能放1個月左右。
營養專家介紹，在溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右，冬季室內常溫下爲15天，夏季室內常溫下爲10天。許多家庭爲了保持雞蛋新鮮，多存放幾天，一般都放在冰箱的冷藏室裏存放。冰箱儲存雞蛋要注意，不要水洗，有污物的雞蛋可以先用溫水浸過的半溼毛巾擦一遍，然後大頭朝上小頭朝下，豎着放在冰箱裏，能保鮮較長時間。在雞蛋的表面均勻地塗上一層食用油，或用保鮮膜包裹後放入冰箱，都可防止蛋殼內的水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。但這層膠狀物質可溶於水，如果是清洗過的雞蛋，就可能失去這層物質，長期存放，很容易變質。因此，保潔蛋要在清洗後加上塗膜這道程序。
但是，鮮蛋在存放過程中須注意：鮮蛋與生薑、洋蔥不能擺在一起，因爲蛋殼上有許多小氣孔，生薑、洋蔥的強烈氣味會鑽入氣孔內，加速鮮蛋的變質，時間稍長，蛋就會發臭。
如何能讓雞蛋的保質期更長?
雞蛋在冰箱裏能放1個月左右，雞蛋在冰箱怎麼放保質期更長?爲了讓雞蛋在冰箱能放更久，要注意放雞蛋的方法。
1、雞蛋存放在冰箱之前不要水洗，有污物的雞蛋可以先用溫水浸過的半溼毛擦一遍。
2、大頭朝上小頭朝下，豎着放在冰箱裏，能保鮮較長時間。
3、最好在雞蛋的表面均勻地塗上一層食用油，或用保鮮膜包裹後放入冰箱，都可防止蛋殼內的`水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內，最好把雞蛋和肉類食物隔開放。
雞蛋在冰箱能放多久?很多人可能沒有考慮過着這個問題，以爲只要雞蛋沒有異味就可以了，其實，雞蛋不管是常溫下還是放在冰箱裏都不能長時間存放。
如何判斷雞蛋是否變質?
用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋;將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。最直接的辦法是，開啟雞蛋，發現散黃了，蛋白和蛋黃混在一起了，就不能再食用。雞蛋一定要放在冰箱冷藏室中儲存，放置時要把尖端凸出的那一邊朝下，大頭向上，直立堆放，不要橫放。如果雞蛋不慎裂開或破碎，應立即食用，或將其盛入容器中打散，加入少許食鹽，密封起來冷凍，等到需要時，再拿出，自然解凍即可。
煮雞蛋水開後幾分鐘
水開後煮6分鐘。
煮雞蛋最好的食用狀態是蛋白蛋黃都剛好處於凝固階段，這樣的雞蛋不僅味道香甜、口感軟嫩，而且雞蛋中的沙門氏菌已被殺滅，抗營養物質也被去除，其中營養物質的氧化程度相對較低，營養更有利於身體吸收。想要達到這個狀態，一般是在水開後，繼續煮沸6分鐘就好了。
煮雞蛋超過十分鐘有毒嗎
不會有毒，但營養價值會降低，口感也會變差。
煮雞蛋只需把雞蛋烹調至凝固就可以了，這個時間通常只需要幾分鐘，但如果水開後繼續煮十分鐘，只是會把雞蛋煮的老一些，會造成一些營養素的損失，同時口感也會下降，蛋黃中脂肪氧化程度也會更高，但不會產生有毒物質，可以放心食用。
煮雞蛋冷水下鍋還是熱水
冷水下鍋。
如果雞蛋熱水下鍋的話，滾燙的水很容易讓雞蛋在鍋裏來回碰撞，把蛋殼碰碎，導致蛋白外流，營養流失，而且熱水下鍋還有手被燙傷的風險，但冷水下鍋的話就可以避免這些現象，而且隨着水溫的漸漸升高，雞蛋會逐漸成熟，蛋白蛋黃慢慢凝固，受熱均勻，味道口感要更好些。
另外煮雞蛋水開後，就要調成中小火，因爲蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，大概10℃到87℃即可，而沸騰的水一般都達到了100℃，如果用沸水煮雞蛋蛋裏的蛋白很可能出現像膠皮一樣老化的口感。
雞蛋煮好要不要撈出來
正確的煮雞蛋方法
1、雞蛋先用清水洗淨，清理掉表面的雞糞等髒物，否則煮蛋的時候，雜質會隨着蛋殼的細孔進入到雞蛋的內部。
2、將雞蛋放入鍋中，加入清水沒過雞蛋，這時候小祕訣上場了，在水中加入1勺食鹽，食鹽不僅可以起到殺菌的作用，還可以防止雞蛋在煮的過程中破裂。
3、將少許白醋放入鍋中，靜置2分鐘後開火，蛋殼的化學成分是碳酸鈣，煮的時候和白醋產生化學反應，煮好之後非常好剝，敲破雞蛋就可以自動脫殼了。
4、加蓋中火煮開，轉小火煮6分鐘，雞蛋就煮好了。
5、從鍋裏拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓雞蛋繼續加熱而變“老”，千萬不要用冷水浸泡太久，這樣細菌會進入蛋殼的內部，吃起來不太衛生。
煮雞蛋好剝皮絕招
1、放冷水衝一衝
煮好的雞蛋正處於高溫狀態，經過冷水衝一衝的瞬間冷卻會讓雞蛋內產生的熱氣體無處釋放，就會衝擊蛋皮與蛋清之間的連結膜，使雞蛋皮脫離，從而好剝皮。或者利用熱脹冷縮的原理，將煮熟後撈出就放到冷水裏泡上五分鐘，這樣蛋殼就自然分離了。
2、加醋
醋是酸性的，蛋殼是鈣，這樣雞蛋殼會變得軟，易脫落，在煮的時候加少許白醋，這樣煮雞蛋就不會粘殼，剝的時候輕鬆，一碰就掉皮，雞蛋也嫩滑美味，這個辦法煮雞蛋剝皮好，雞蛋也香，一舉兩得。
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