在家簡單製作蛋糕的技巧

1、材料：雞蛋4個，牛奶200克，白糖60克，鹽2克，低筋麪粉180克，玉米油40克，白醋幾滴。

2、先準備兩個無油無水的容器，取4個雞蛋，蛋黃和蛋清分離。

3、先調蛋黃糊，將牛奶和玉米油倒入蛋黃中，不斷的攪拌，直到牛奶和玉米油都充分融合爲止，然後篩入低筋麪粉攪拌均勻，麪糊要攪拌到無顆粒的狀態，攪勻後放在一旁備用。油必須用玉米油，味道淡，絕對不能用菜籽油花生油這種油味重的。牛奶就純牛奶就可以。

4、再打發蛋清。蛋清裏面千萬不能混入蛋黃，不然也會影響蛋清的打發。蛋清滴幾滴白醋或者檸檬汁（白醋加在蛋清裏促進蛋清打發的），放入三分之一的白糖，電動打蛋器打發至大泡時，再加入20克糖，繼續打發至細膩時，加入最後的20克糖。

5、快速打發至硬性發泡，打好的蛋白霜是有清晰的紋路，提起來是小尖角，蛋糕能不能發起來就看蛋白打得好不好了，最關鍵的一步。

6、開始混合蛋白霜和蛋黃液了，將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，注意是從下往上的翻拌手法（不要翻拌太多次，也不能用畫圈圈的手法混勻，會導致蛋白消泡，做出來的蛋糕會回縮的），再分批倒入剩下的蛋白霜入盆，繼續上下切拌均勻，看不到蛋白的顏色，就可以了。

7、電飯鍋內膽取出來再底部塗一層薄薄的玉米油，鍋壁不要塗油，倒入蛋糕糊，輕震兩下消除蛋糕糊裏面的小氣泡，然後蓋好鍋蓋，按電飯煲的蛋糕功能，蒸50分鐘。

8、時間到了燜5分鐘再開蓋，然後取出來馬上倒扣，就完成了。