滷牛肉是前腱子好還是後腱子好

滷牛肉是前腱子好還是後腱子好，一起來看看小編今天的分享吧。

1、牛前腱

牛前腱子也叫“三花腱”，是牛前腿上部的肉，位於位於上臂肩胛骨裏側，前腱子由於平時受壓力比較小，所以肉質摸起來比較鬆軟一些，整體上有些不緊實，肌肉的紋路比細緻，筋也較多。

前腱子切開之後有3條白色的筋膜，叫作“三花趾”，牛筋透過高溫之後，會變得透明，這也叫做“筋花”，是前腱子最重要的關鍵性指標。

牛前腱雖然肉質比較嫩，但是筋比較多，所以不適合切絲、切片等爆炒的菜餚，更適合醬滷的方式，用前腱子做出的牛肉，口感軟爛又富有嚼頭，而且切得時候不容易碎，是老少皆宜的美味。

2、牛後腱

牛後腱也叫“五花腱”，是位於後腿上部的肉，後腿的活動量相對比前腿大，而且負重也大，所以這個部位的腱子相對緊實一些，瘦肉多脂肪少，有些幾乎沒有脂肪，筋也比前腱要少很多。

雖然後腱子瘦肉很多，但是纖維比較鬆散，久煮之後肉質比較發柴，如果用來滷牛肉，別說切片了，就算切大塊也會散掉，它更加適合的方式就是煎、烤、涮。

3、前腱好還是後腱好

因爲不同的部位，其口感和味道是不同的，對應的烹調手法自然也不一樣。前腱肉筋膜和脂肪相對較多一些，這些是牛肉味的主要來源，因此喜歡口感更嫩，牛肉味更重的，不妨選擇前腱子肉。後腱肉筋膜較多，肉質緊緻有嚼勁，因此喜歡口感偏老一些的，可以選擇後腱子肉，在製作的時候最好先進行醃製處理，成品效果更好。

滷牛肉用牛的哪個部位

適合用來製作滷牛肉的是牛腱子肉，因爲牛腱子肉外面有肉膜，肉裏有筋，且筋肉相同呈花形分佈，這樣的牛肉經過滷製後口感非常好，是最適合用來製作滷菜的牛肉。另外，滷好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。

牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝關節以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉還可分爲前腱和後腱，前腿上面的牛腱子肉稱爲前腱，後腿上面的牛腱子肉稱爲後腱。

牛腱子肉除了適合製作滷菜外，還適合用於燉、燜、醬等。

商用版簡化滷牛肉做法

1、新鮮的牛肉需要用水浸泡，把血水浸泡出來，浸泡一天的時間最佳，中途需要換3-4次水。爲了讓牛肉顏色紅亮，可以加一些紅曲米浸泡一起浸泡上色。

2、牛肉要好吃，牛骨和牛油必不可少，準備一些牛骨大火煮開，撇去浮沫，然後再放入牛油，大火煮上1個小時，讓湯的味道變得香濃。

3、香料我們要準備八角、香砂、草果、草寇、良姜、白芷，小茴香、蓽撥、桂皮、花椒、香葉，這些都可以買到，也是簡化的配料，適合家庭，把它們裝入到紗布裏，然後扔進骨湯繼續煮30分鐘，讓香料味道完全散發出來。

4、時間到後下入牛肉，以4斤牛肉爲例，需要放鹽200克，湯沒過牛肉即可，最好用一個篦子壓住肉，煮上2個小時即可，然後關火後再浸泡1個晚上。