潮汕炸番薯的做法

1、用料：油、紅薯1-2個、麪粉150克（具體看番薯量）、水200克、白糖20克、鹽半小勺（可不加）、白胡椒粉半小勺（可不加）、孜然半小勺（可不加）。

2、水和麪粉調和成不稀不稠，能掛住番薯的程度即可。調味料看口味適量加，或不加，單純爲了增加口感而已。

3、番薯切片，厚度約0.5釐米內即可，薄一點容易熟。一片片放到麪糊裏，翻兩次面即可掛住，掛不住可能是太稀了，可以再加點麪粉。放五六片待用，就可以準備油了。

4、大火下油，油溫升高後用木筷子沾麪糊戳進油裏，有小氣泡了，纔可以下番薯片。慢慢改成中火炸，多翻面，炸到浮起來即可用筷子戳進番薯裏，如果很容易戳進去，就可以撈起來控油了。

5、撈起來的番薯片儘量不要重疊在一起，不然容易涼了皮就軟了，貼一起了。