大閘蟹怎麼炒

1、將買來的新鮮螃蟹洗淨，用刷子刷掉身上的沉積物。然後加入蔥姜和料酒放入鍋總煮20分鐘左右，帶料酒味沒了便可撈出來。

2、放涼後將螃蟹硬殼剝掉，用刷子將體內的雜物和肺刷掉。然後切成塊，並將堅硬的鉗子用刀背打碎，以便味道可以更好的融入肉裏面。

3、準備好鬆蔥薑蒜，蔥切成段，辣椒切成絲或段都可以。

4、熱鍋倒油，七成熱時將蔥薑蒜和辣椒等放入鍋內小火慢炒，炒出辣味，炒出蔥姜的香味，待蔥葉金黃時將準備好的螃蟹入鍋。

5、螃蟹入鍋後轉大火爆炒，來回翻滾直至肉質表面呈現金黃色。

6、待螃蟹炒至表面金黃色時向鍋內倒入小碗開水，蓋上鍋蓋轉小火慢燉收汁。加水的目的是讓螃蟹肉徹底熟透，另外就是辣味可以融入到每一塊肉內。

7、待水分蒸發的差不多是加入蠔油、食鹽再翻炒兩分鐘即可裝盤了。