臘肉如何做不幹不硬

1、泡水：如臘肉晾曬得過幹，可提前一天將臘肉放清水中浸泡，直至臘肉回軟。如臘肉晾曬得半乾，只需用熱水作短時間浸泡。經過泡水不僅能使臘肉重新吸水回軟，而且可去除臘肉中部分鹽分;同時也便於去除附着在臘肉表面的浮灰。

2、清洗：將浸泡後的臘肉，用刷子刷去表面浮灰(用菜刀颳去也可)，沖洗乾淨。

3、煮制：將臘肉放入鍋中，根據臘肉鹹度加適量水(臘肉醃得鹹就多放些水)，大火燒開轉小火，煮至肉皮能夠用筷子戳動即可關火。

4、浸泡：煮好的臘肉不要馬上取出，繼續放肉湯中浸泡1~2小時。這是爲了讓臘肉進一步吸入湯汁軟化，同時進一步析出多餘的鹽分，使臘肉不會過鹹，更加適口。