柿子的製作方法介紹

1、溫水去澀：將40℃左右的溫水倒入已編碼好的柿子中，浸沒，密封罐口，一般浸泡24小時。

2、冷水脫澀：將柿子放在籃子裏，浸泡在池塘或水箱中，然後在5-7天后脫澀。

3、石灰泡：將生石灰稀釋後用來泡柿子，一般泡3-4天。

4、二氧化碳脫澀：這種方法一般用於大型果園。把柿子放在籃子裏，在地下挖一個20釐米的洞，把籃子放在洞裏，一半露在地上，四周用塑料薄膜覆蓋，從一個角落裏通入二氧化碳。一般來說，澀味可以在一夜之間去除。

5、懶柿子還有其他方法：酒精脫澀法：將收穫的柿子分層裝入密閉容器杯中，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%酒精或白酒，裝滿後封口與柿子。在18°C至20°C下5至6天可以去除澀味。最好在去澀醇中加入適量的醋酸。

6、水果混合除澀法：將收穫的柿子與少量蘋果、梨、山楂等水果混合在密閉容器中，常溫4～7天即可去除澀味。

7、噴法：將澀柿子放入陶瓷碗中，噴上白酒（兩次）。三四天後，澀味就可以去除了。