1、按照原料來源,可分爲海鹽、湖鹽、井礦鹽。海鹽是將海水引入鹽田,經過日曬、蒸發、結晶而成。湖鹽是以鹽湖水爲原料,在鹽田中曬制而成的鹽。用地下開採即開礦井的方法開採出來的鹽是井礦鹽。
2、按照是否純化處理,可分爲粗鹽和細鹽。食鹽原料經過純化處理,成爲雜質少、顆粒小的細鹽,也叫“精製鹽”。未經純化的雜質多、顆粒大,稱爲粗鹽。
3、按照是否加碘,可分爲加碘鹽和未加碘鹽。我國自上世紀90年代中期開始推廣加碘食鹽,往食鹽中添加碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘,其中海藻碘吸收更好。
4、按照是否加氯化鉀,可分爲低鈉鹽和普通鹽。鉀離子能產生一定鹹味,食鹽中加入它,在獲得相同鹹度的前提下攝入的鈉能少一些。普通鹽中氯化鈉含量一般≥98%,低鈉鹽中含有65%~90%的氯化鈉,其他10%~35%爲氯化鉀,有“減鹽不減鹹”的作用。