炒墨魚的做法|怎麼炒墨魚

1、材料：墨魚（洗淨後）200g、彩椒200g、生薑5g、大蒜5g、紹興黃酒1小勺（5ml）、鮮醬油1小勺（5ml）、老抽1/2小勺（2.5ml）、食鹽適量、花生油（底油）適量。

2、墨魚清洗乾淨之後，開始改刀；在墨魚片上面密密地切一排不到底的豎刀紋，一定不能切透；旋轉墨魚片，大約斜60°再切一排就變成了菱形格子。

3、切好花刀的正片墨魚再改刀成長4釐米左右的菱形片狀，墨魚須也順着它的紋路切成長條狀。

4、鍋裏燒開水，水開後放幾粒鹽，再將墨魚花倒入鍋裏，煮大概1分鐘左右撈出，迅速放入涼水盆裏浸泡。經過這一程序，墨魚就變得很鬆脆了。

5、彩椒切成滾刀狀，生薑切絲，大蒜切片。

6、熱鍋冷油，待油溫有六七成熱時，加入生薑和大蒜煸香；等聞見蒜香味後，將墨魚花倒入鍋裏，翻炒2分鐘左右。

7、將黃酒、醬油和老抽放入鍋裏，翻炒一下；待墨魚上色之後，將彩椒倒入鍋裏翻炒2分鐘左右，待彩椒稍微變軟就可以出鍋了，出鍋前先嚐一下鹹淡，根據自己的口味加入適量的食鹽。