貝類海鮮的做法大全

1、烤生蠔。材料：生蠔12個、大蒜150克、油、鹽、雞精、白酒、胡椒粉。做法：將蠔殼清洗淨，用鐵錘或者結實硬物將蠔殼的邊緣砸平，然後用平口螺絲刀將蠔殼撬開。將蠔殼內的蠔肉剝離出來，放在碗內加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏醃製15分鐘。大蒜去皮，剁成蒜茸，炒鍋內放入適量的油，用小火將蒜蓉炒出香味，炒成微微金黃色。在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以將蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘鍋。將炒制好的蒜茸連油一起盛出來，晾涼以後按口味加入鹽、雞精。將醃製好的蠔肉放入洗淨的蠔殼內，將調製好的蒜茸鋪在蠔肉上面。將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右，至蠔肉略收縮，最後再用上下火烤1-2分鐘，至蒜茸着色即可。

2、小炒鮑魚片。材料：辣椒、肉片、海紅肉、水發鮑魚片。做法：熱鍋冷油，油熱後，爆香薑絲蒜片；下入肉片翻炒至變色；淋入料酒、醬油，下入海紅肉、水發鮑魚片大火翻炒2分鐘；下入辣椒翻炒，調入適量鹽和蠔油，大火收汁，出鍋即可。

3、白灼花蛤。材料：花蛤300克、生薑少許、蒜瓣少許、香蔥少許、生抽一湯勺、白糖1/2茶勺、醋1湯勺、香油少許、蠔油一點。做法：花蛤先在淡鹽水裏浸泡半天吐盡泥沙，然後用雙手搓洗幾遍，最後再用刷子刷洗乾淨。鍋中加水，放入生薑。水開以後，倒入花蛤，煮至全部開殼，待稍微冷卻後取出花蛤肉。蔥白、姜、蒜分別切成末。6、蔥薑蒜末放入調料碗中，加入生抽、白糖、醋、香油，蠔油攪拌均勻。一部分蔥葉切成蔥絲，放入清水中洗一下，以便捲曲，把蔥絲鋪在盤邊再盛上花蛤肉，配上料汁即可。