紫薯放水裏煮怎麼不變色

1、用純淨水煮。紫薯中含有豐富的花青素成分，這種成分一遇到鹼性物質就會變藍，而我們一般煮紫薯都是用自來水，而自來水是鹼性的，這樣就會使得煮完的紫薯變色。但如果能將自來水換成純淨水去煮的話，煮好的紫薯就不會有變色的情況。

2、加幾滴醋。如果是使用自來水去煮紫薯的話，建議在煮的時候可以往鍋中滴入幾滴醋，這樣酸性的醋就能與鹼性的自來水進行一下中和，同樣也能起到防止紫薯變色的作用。