有些紫薯煮熟後會變成藍色是因爲

1、紫薯煮熟後通常會變成藍色，這是因爲花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇鹼性水會呈藍色，遇中性水會呈現紫色，而自來水偏弱鹼性，所以煮熟後紫薯就會變成“藍薯”。比如 紫甘藍、紫米、黑枸杞等也會出現類似情況。

2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。

3、只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。