怎麼挑田螺肉出來

1、河裏摸來的螺螄，像搓石子一樣搓掉表面水草和泥污，放入盆中靜養土泥，每日換水和搓洗，三五天之後水質完全乾淨纔好使用。

2、洗乾淨後倒入煮鍋，加水漫過螺螄，煮開。

3、煮好後，一眼能看出螺螄是否新鮮。活得新鮮的螺螄肉會往裏縮，緊緊吸住蓋子。

4、拿針挑出來螺螄肉有嚼勁的部分，剩下部分現在已經有小螺螄，影響口感，可以丟掉不要。