正宗梅菜乾製作方法

1、用料：芥菜20片、八角3個、鹽適量、桂皮1塊。

2、芥菜洗乾淨，然後曬兩天，直到菜杆有點蔫蔫的。芥菜切碎，用適量鹽抓勻，揉搓至柔軟，讓芥菜出汁後，用保鮮袋裝好，密封擠出空氣，放置幾天，直至初步變成酸菜的樣子:菜杆菜葉變黃。

3、鍋中加一碗水，放入八角桂皮，煮出味道。取出放了幾天的酸菜，稍微擠掉水分，放入鍋中煮。再放入少量鹽（大家根據自己的口味調整）、米酒和白糖，煮熟酸菜，並炒幹鍋中水分後，溼的梅菜就做好了。

4、把煮熟的溼梅菜攤開曬乾，就做成了梅菜乾。