怎樣蒸魚|蒸魚技巧和方法

1、準備桂魚一條，用刀把它表面的黏液刮乾淨，再將魚肚裏面的黑的膜清洗乾淨，在魚身上劃上三刀，淋入料酒，放上薑片醃10分鐘去腥味。

2、大蔥對半切開，但不要切到底，將裏面的硬芯拿掉，把大蔥切成絲，小蔥，小米椒也洗乾淨切成絲泡在碗裏。這樣大蔥就會自然捲曲。

3、把醃魚的料酒和生薑都倒掉，在盤子底部擺上兩根大蔥，擺上桂魚，淋上新的料酒，碼上新的薑片，開水不鍋，蒸8分鐘，關火燜兩分鐘。

4、開蓋之後，將盤子裏蒸出來湯汁倒掉，並將大蔥和薑片去拿掉。趁熱淋入蒸魚豉油，記住淋蒸魚豉油不要淋在魚的身上，要沿着盤子的邊沿往下淋。直接淋在魚身上會導致魚肉不鮮嫩。

5、把泡好的大蔥，小蔥，小米椒碼在魚的身上，鍋中下油， 把油燒至冒煙，澆在魚身上，香味立即被激出來了。香噴噴的特誘人。