滑溜裏脊絲技巧

1、原料：豬肉裏脊200克、玉蘭片50克、雞蛋清1個、精鹽1克、料酒10克、味精1.5克、青豆15克、蔥5克、薑末3克、溼澱粉15克、熟豬油50克。

2、裏脊肉洗淨，先片成片，再順紋切成絲，放碗中加鹽、料酒麻味，最後加入雞蛋清、溼澱粉抓勻上漿。

3、玉蘭片、蔥切成絲。

4、將鮮湯（70克）、料酒、鹽、味精、溼澱粉一同放入碗中兌成白色調味芡汁。

5、淨鍋置火上燒熱，用油滑過，添入多量熟豬油，燒至四成熟時，將漿好的裏脊絲投入滑散，見色變白時倒入漏勺瀝油。

6、原鍋留底油，下入薑末、蔥絲、蘭片絲煸炒幾下，倒入兌好的芡汁，待汁沸即下入裏脊絲翻炒均勻，淋少許明油，撒入青豆裝湯盤。