薺菜餃子餡怎麼做

1、材料：薺菜、肉餡。

2、薺菜摘乾淨，洗乾淨。這個是常識了，薺菜要摘乾淨，黃葉子摘掉。關於薺菜根，感覺特別老的，就把它摘掉，感覺嫩一點的，就留着，可以單獨剁剁根。控水，薺菜洗乾淨後一定要控乾淨水，要不餡子裏會出水。如果時間充足，可以提前幾個小時把薺菜洗淨控水。

3、調製肉餡，買一點肉餡，最好用五花肉，薺菜喜歡豬油，可以用五花肉，很香。肉餡裏放薑末，不要放蔥。

4、切薺菜，薺菜切碎。可以挨着刀切，一直切到末梢，葉子部分不用剁，如果帶着根，根部分可以剁一剁。把薺菜裝到盆子裏，放入肉餡，放入油鹽。注意，要先放鹽，稍微攪拌一下，然後放油，這樣餡子不扎哄，很多人的刀工沒有那麼好。

5、臨包水餃之前，把所有餡子再攪拌均勻。薺菜加入油鹽，肉餡後，有一個簡短融合的過程，稍等一下包，所有食材就會抱成一團，包起來特別容易。