1、好的板鴨外形扁圓,周身乾燥,皮面光滑無皺紋,呈白色或乳白色。
2、質量差的板鴨,體表呈淡紅色或淡黃色,有少量油脂滲出,腹腔溼潤,可見黴點。
3、用病鴨、死鴨加工的板鴨通身呈暗紅或紫色,吃起來色、香、味極差,並對身體健康有害,一定要注意鑑別。