1、把大蝦去頭去尾去皮,除去脊背上的沙線,用水洗淨;
2、把肥膘肉切成薄片;
3、和大蝦放在一起用刀背砸成泥;
4、勺內放豬清油,這個菜使用清油,做出來色澤美觀,色澤越淺越好;
5、油燒至四成熱時,把蝦泥擠成丸子;
6、用小勺舀着下入勺內,炸呈淺黃色,撈出裝盤即成。
7、吃時蘸花椒鹽。