溜炒肥腸

材料

油麪筋：260克; 豌豆（煮）: 50克;冬筍: 50克;黑木耳: 30克; 口蘑：湯60克;白糖：2克;澱粉：50克;水澱粉：6克;味精：3克;姜：末2克;醬油：50克;植物油：600克;香油：10克;

溜炒肥腸的做法

生面筋壓成0.5釐米厚的薄片，然後切成3釐米寬的長條，均勻纏在抹了油的木棍

注意由上而下纏緊，不使鬆散。放置5～6分鐘後，連木棍一同放入開水鍋中，用旺火燒開後改用文火煮30分鐘左右，撈出來放在涼水中，慢慢地捋下面筋，即成爲肥腸

將肥腸切成0.6釐米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油（25克）拌均勻浸好。而後稍擠一下，蘸上一層幹澱粉，使其均勻附着

將水發木耳擇洗乾淨，把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切長5釐米、寬1釐米、厚0.2釐米的薄片，與豌豆一起用開水焯熟待用

植物油倒入炒勺內，在旺火上燒到7～8成熱，下入肥腸炸成金，倒入漏勺中瀝油

把白糖味精、醬油（25克）、溼澱粉、口蘑湯、木耳和清水（100克左右）等放入碗中，調成稀芡汁

炒勺內放入植物油（35克），在旺火上燒到7～8成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，裹勻芡汁後，滴上香油（10克）即成