1、看。用眼來觀察肉的表面(肌肉、脂肪)組織是否正常,肌肉呈鮮紅色,脂肪呈乳白色,色澤均勻有光澤,組織結構緊密者爲新鮮肉。若肌肉顏色發暗,脂肪混濁無光澤,組織結構鬆弛者則爲不新鮮肉。
2、聞。新鮮豬肉具有特定正常的肉氣味,而帶有藥物氣味、血腥氣、腐敗氣味等的均爲不新鮮肉。
3、摸。用手指觸摸肉的表面,乾燥微溼潤不粘手,有堅實感,指壓出現凹陷,放手後馬上恢復原狀的爲新鮮肉。如表面溼潤黏手,指壓凹陷不能馬上恢復原狀,有疏軟感則爲不新鮮肉。
4、煮。買回家的肉,在煮肉時看其肉湯,如透明、有芳香味、脂肪球大量聚於表面的爲新鮮肉;反之,如肉湯混濁不香、有酸味等則爲不新鮮肉。