辣滷怎麼做

1、首先在炒制辣滷油時，幹辣椒要提前用開水煮制30分鐘以上，這樣可以去除辣椒的大部分燥性，也方便炒製出顏色和香味，這一步非常重要。

2、在滷製過程中添加幹辣椒的時候，最好也提前用70度左右的熱水浸泡一下。

3、切記不能將幹辣椒炒制了再下入滷水中。雖然炒制後的辣椒香味比較好，但燥性也更大，吃了容易上火。

4、不能亂用添加劑，如硝鹽、辣椒精等，這類添加劑吃了容易引發咽喉炎、肺熱等症狀，造成咳嗽、喉嚨痛等身體不適。

5、在製作辣滷時，於滷水中加入一些冰糖來緩解辣椒的燥性，冰糖有生津、潤肺的功效，對於緩解辣椒的燥性是最合適的調味品，同時還能增加菜品的回味，真正一舉兩得。