怎麼樣做紅燒肉最好吃

1、食材：五花肉800g、冰糖25g、蔥段50g、薑片30g、鹽適量、醬油25g、八角15g、香葉1g、白砂糖20g、黃酒30g、花生油15g。

2、將五花肉切成2釐米見方的大塊。用涼水下鍋。水開後把肉塊煮五分鐘。撈出，控淨水份備用。

3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖，煸炒糖色到微黃色即可。砂糖徹底融開，炒到稍微上色時，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水分顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒。再倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上爲止。把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。然後，放入蔥段、薑片、香葉。最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30—40分鐘。

4、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然後用旺火收汁。湯汁收淨便可出鍋。