煮合渣的正確方法

1、食材：黃豆100克、南瓜尖兒1把、鹽1勺、水500克；土家合渣的做法：黃豆100克加水泡3個小時，豆子都是要提前泡的，泡好的豆子吸足水份纔會變得鼓鼓的；南瓜尖一把，先把根子那頭比較老的用刀切掉不要，然後再撕掉長滿絨毛的白膜；先把它切成小碎丁，然後裝入碗裏來，加一勺鹽給它拌一拌，最後再醃10分鐘；豆子也泡好了，加到榨汁機中加水打成豆漿，這個不用過濾豆渣，要打細膩一些，不夠細膩就多打幾遍；打好後直接倒入鍋中煮，可以適量的加一些水，比較喜歡吃稀一點的，加了500克水；豆漿不僅必須要煮開，而且在煮豆漿的時候還必須要敞開鍋蓋，只有這樣纔可以讓豆漿裏的有害物質隨着水蒸氣揮發掉，大家煮豆漿的時候一定要注意；煮豆漿的時候把醃好的南瓜尖兒輕輕的揉一揉，然後倒入水中淘洗乾淨，加點鹽醃一醃不僅能讓南瓜尖兒吃起來更脆爽，還能更好的保留它的原味兒，比焯水更好，擰乾水份後還剩大半盤兒；豆漿煮開以後加一勺鹽，繼續煮10分鐘，最後加入南瓜尖兒，繼續煮一分鐘後關火，香噴噴的合渣就做好啦。

2、小貼士：黃豆也可以提前泡一夜，第二天早上就可以直接用，泡好的豆子都變的鼓鼓的，豆子吸收充足的水分，打豆漿時會更加容易；南瓜尖根部老的部分可以用手掰一下，脆脆的就是比較嫩的，老的切掉不要，長滿絨毛的白膜需要撕掉；煮豆漿時，豆漿不僅必須要煮開，而且在煮豆漿的時候還必須要敞開鍋蓋，只有這樣纔可以讓豆漿裏的有害物質隨着水蒸氣揮發掉；將南瓜尖切成小碎丁，加點鹽醃一醃不僅能讓南瓜尖兒吃起來更脆爽，還能更好的保留它的原味兒，比焯水更好；除了將和渣放幾天變成“酸和渣”外，還可以給和渣裏面加點土豆，變成土家人愛吃的“和渣洋芋”。

3、“合渣”又名“懶豆腐”，是武陵地區民間的一道特色菜。它採用優質黃豆，精選、去殼、磨製而成。千百年來，“合渣”一直浸潤在民間草根文化之中，成爲一絲絲延綿不絕的文化鏈條，傳承至今。