發酵的技巧是什麼

1、適量加大酵母的用量，在冬天，由於氣溫較低，酵母的活性也會相應降低，雖然在一般情況下，我們不輕易改變配方中的材料用量，但在冬天，可以適量加大酵母用量，幫助麪糰更快發酵。對於酵母的儲存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間內用不完失效。

2、使用溫水揉麪，在夏天，爲了避免在揉麪過程麪糰提前發酵，一般我們會使用冰水先冷卻和麪桶，或者用冰水攪面。同樣的，冬天爲了增強酵母的活性，加快麪糰發酵時間，可以使用溫水揉麪，用溫度喚醒酵母。

3、用烤箱發酵，這是最常用的方法，越來越多的烤箱注重發酵功能的開發，不管是機械式烤箱還是電子式烤箱，發酵功能作爲附加功能，卻逐漸顯示出它的重要性來。使用烤箱發酵，將烤箱調至發酵檔，在烤箱下層放入烤盤，倒入熱水；在麪糰附上保鮮膜，置於烤箱中層，進行發酵。