發酵粉是什麼粉

發酵粉俗稱泡打粉、焙粉、發粉，成白色粉末狀，無異味。它是由鹼性物質、酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的複合膨鬆劑。在發酵中主要是酸劑和鹼劑相互作用，產生二氧化碳，填充物多選用澱粉，其作用在於延長膨鬆劑的儲存期，防止發酵粉的吸潮結塊和失效，同時還可以調節氣體產生速度，促使氣泡均勻產生。

由於發酵粉是根據酸鹼中和的反應原理而配置的，它的水溶液基本呈中性，消除了小蘇打和臭鹼在各自使用中的缺點。因此用發酵粉製作的點心具有組織均勻、質地細嫩、無大孔洞、顏色正常、風味純正的特點，被廣泛用於糕點的製作。