發麪如何把握放酵母的量

1、用酵母發麪是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤麪粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是麪粉和酵母的比例爲100:1。

2、當然這個100:1的比例也不是絕對的。還和天氣、室溫、水溫有關。一般情況下，比如春夏兩個季節用涼水發麪就可以了。

3、但是在冬季，就需要用熱水來發面，如果天氣非常冷的話還有個小技巧，就是在蒸鍋裏燒好水後關火，把和好的面蓋好放蒸鍋裏再次蓋住。其實這樣做的目的是爲了提高環境溫度。

4、最後在做饅頭或者包子的時候需要聞下面團是否發酸，如果有酸味屬正常現象，加點鹼面水揉勻就好。饅頭或者包子做好後等蒸鍋上汽蒸熟就行。