1、用料:麪包用小麥粉150g、乾酵母2g、水100g、麪包用小麥粉180g、乾酵母2g、牛奶70g、鹽3g、糖42g、雞蛋46g、黃油20g、糖40g、蛋液40g、麪包用小麥粉40g、奶油奶酪100g、糖粉25g、淡奶油100g、蔓越莓幹5g。
2、將配料裏的金龍魚麪包用小麥粉、乾酵母、水混合,室溫發酵一小左右,拉開後底部呈現蜂窩狀。
3、將雞蛋、牛奶、糖、鹽、金龍魚麪包用小麥粉、中種、乾酵母依次放入廚師機內膽中,用1檔和成團狀。
4、然後放入軟化的黃油,繼續揉。
5、黃油揉勻後,轉爲5檔和麪。麪糰很溼粘,所以期間要停下來幾次,用刮刀將底部的麪糰颳起。高速和麪中,底部的麪糰會飛起來,直到可以拉出大片的薄膜,即使是破掉,破洞邊緣也是平滑的圓。
6、把麪糰滾圓後,發酵50分鐘,手指按下中間不回縮。
7、分割成四份,鬆弛10分鐘後,繼續滾圓,放入烤箱中發酵45分鐘左右,烤箱裏同時要放入一碗開水。
8、黃油軟化後,加入糖,蛋液分次放入,最後篩入金龍魚麪包用小麥粉攪勻,放入裱花袋中。這裏也可以用低粉。
9、將發酵好的麪包取出,體積明顯變大,將頂料以轉圈的方式擠在麪包頂部。
10、烤箱190度預熱,放入麪包後,改爲180度烘烤20分鐘。取出大力摔兩下後,靜置晾涼。
11、奶油奶酪軟化後,加入糖,攪勻後加入淡奶油,打發至可緩慢流動,裝入裱花袋中。
12、在麪包上切出井字格,把夾餡擠進去,表面點綴上提前用酒泡軟的蔓越莓幹。