香辣豆瓣醬如何做

1、蠶豆2000克，麪粉適量，精鹽、白糖、白酒、薑末、蒜末、花椒適量，鮮紅辣椒1000克，生菜籽油適量。

2、將優質陳年蠶豆洗淨入鍋略炒，再放在清水中浸泡10小時，剝去皮殼，撒入麪粉拌勻，入籠用旺火將胡豆蒸透。

3、出籠倒在簸箕中攤開，晾涼後在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，再在溼熱環境中自然發酵一個星期。

4、待表面生成一層緻密的“黃衣”，將有黃衣的胡豆曬至乾透。

5、入盆加入精鹽、白糖、白酒、薑末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻，盛入壇中密閉絕氧“甕制”，發酵二個月以上即成爲風味奇特的香辣豆瓣醬，隨用隨取，經久耐貯。