做葷菜的小技巧

1、豬肉加澱粉！用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、魚煎過後再煮纔會變白湯，而且要雙面煎；加開水、冷水都可以，開水沸騰得快。

3、炒蝦仁時，將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

4、燉肉時，在鍋中加入幾小塊陳皮，可以輕鬆去除肉中的異味和油膩感，使燉出的肉口感更好，湯汁也更加鮮美。

5、煮羊肉時，每一千克羊肉放5棵綠豆一起下鍋，煮沸10分鐘以後，將水和綠豆一起倒出，可以輕鬆去除羊肉羶味，另外蘿蔔塊跟羊肉一起下鍋，半小時後將蘿蔔去除，再放幾塊陳皮，不但去除羊肉羶味味道還會更加鮮美。