豬肺的烹飪方法

1、做法一。材料：川貝母10克，帶氣管豬肺1副，蛋清2個，白胡椒0.3克，鹽、醬油適量。做法：將川貝母及白胡椒共研爲細末，取雞蛋清將二味藥未調勻成糊狀。把糊全部灌入洗淨的豬肺氣管中，然後用線繩結紮管口，置入鋁鍋或砂鍋內，加水適量，用小火煮熟，吃時加少許細鹽、醬油調味。

2、做法二。材料：豬肺500克，蘿蔔500克，杏仁15克。做法：把豬肺洗淨後切成小方塊，蘿蔔切成5釐米厚一塊，與杏仁一起加水煮熟，放少許鹽即可食用。

3、做法三。材料：海蜇頭200克，火腿25克，豬肺50克，大蔥2克，姜2克，鹽3克，味精1克，料酒10克。做法：將海蜇頭撕去衣膜，洗淨，放入沸水鍋中燙10分鐘，使其酥軟，撈出放入清水中漂洗乾淨。將火腿改刀成馬牙塊，加入料酒，上籠蒸酥爛。豬肺用清水灌拍，抽去肺內氣管筋絡（應保持完整），放入沸水鍋中氽一下，撈出洗淨，裝入沙鍋，放入蔥段、薑片、料酒、雞湯（150克）。用小火燉3-4小時，使其酥爛。將海蜇頭下沸水略燙，再用沸雞湯淘過一次，撈出連同火腿一起放入沙鍋內，燉至開鍋。加入精鹽、味精略燉即可。