烤蛋黃酥一定要用錫紙嗎

1、做蛋黃酥沒有油紙可以用錫紙，只要能傳導熱能就行。

2、烤爐一般設有底面火，可以根據食品的要求以哪方面的加溫方式進行，比如蛋黃酥，這個產品是水油酥皮，由水皮和油酥的分層堆疊而成，經過加溫，油脂分解糊化新城多層次的糕點，因此加溫只需中上火就會烤熟，爲了不沾烤盤底，可以墊上油紙或者錫紙，使產品受火均勻且底部乾淨。