鹼水面是怎麼做的

1、先用擀麪杖把麪糰擀成2、3公分厚的面，攤放在靠牆的木案上，然後將一根長達一丈以上的茅竹（中山人稱之爲竹升）,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。

2、讓竹升不停地碾壓麪糰，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鐘後，就變成其薄如紙，可以切成麪條。

3、切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面幹韌，用力需用陰柔之力，把握好節奏才能切出漂亮的麪條來。

4、麪皮壓到1～2毫米厚，面寬2～4毫米。壓好的麪條搭在竹條上放在院子裏面晾乾,這樣就能儲存更長的時間,以便隨吃隨用。