1、食材:豬肉餡400克、大蔥1小段、 姜1小塊、 玉米澱粉100克 、紅曲粉2克、 鹽1茶勺 、白糖3克、 十三香3克、 胡椒粉2克。
2、準備大約50釐米長的豬腸衣,將腸衣清洗乾淨,放在清水裏浸泡備用。
3、400克豬肉餡。
4、將肉餡放進攪拌機裏,攪拌成肉泥。(用刀剁碎也可以)
5、肉泥要攪拌成這種細膩的程度。
6、蔥姜切末,放進肉餡裏拌勻。
7、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉,再加一點紅曲米粉。(紅曲粉是調色用的,沒有也可不放)
8、將玉米澱粉和少量水調成糊。
9、把澱粉糊分次倒進肉泥裏,倒一點用手抓勻再倒。
10、倒完澱粉糊,反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。
11、將腸衣套在漏斗上,一點一點灌進肉泥。
12、灌腸時儘量把肉泥填的緊密一些,邊灌邊把腸衣捋順一下,力氣不要太大,別把腸衣撐破了,灌完後兩邊用繩子紮上就行了。(建議一次不要灌太長,分成小段比較好操作)。
13、400克肉餡灌了兩根20釐米的腸,灌好後放進蒸鍋蒸半個小時即可。火腿腸做好後可以直接切片吃,也可以和蔬菜一起炒或者做湯也行。