香甜軟糯老少皆宜

1、先將紅薯洗乾淨去皮備用，切成10毫米見方的小丁。

2、盛入盆內放入麪粉和精鹽，加涼水50克攪拌均勻，在小鍋裏放一點底油加入薯丁麪糊，小火煎至淡黃色，反個面，入小鍋。記得用小勺加一點油，怕炸糊了，要注意手法。至二邊都是淡黃色，取出，備用。

3、鍋內加菜籽油，燒至六成熱時，將煎成形的紅薯餅入鍋，用油加熱3分鐘。兩面呈金黃色時出鍋，瀝去油即成。

4、烹飪技巧：紅薯漿入小鍋煎形時，要用竹筷撥勻，使薯丁不要重疊，油炸時不要炸過，以免焦煳，要有點耐心。用這個方法，麻煩點，但給小小的紅薯餅一個更爲漂亮多變的外形，可以試試。