口水雞的蘸料如何做

1、材料：小米辣、二荊條辣椒、白芝麻、蔥花、生薑、大蒜、香油、生抽、白糖、食鹽、香醋、食用油、八角、花椒、麻椒面適量。

2、製作辣椒麪。將市場買來的小米辣和二荊條辣椒洗去表面的浮塵後晾乾。將小米辣和二荊條辣椒剪成小段後放入鍋內，小火慢慢煸炒至兩種辣椒幹酥以及香味刺鼻後，關火；然後將辣椒段放入攪碎機中製成辣椒麪，最後放入白芝麻攪拌均勻。

3、製作辣椒油。鍋內放油燒熱，加入蔥花、薑片、八角、花椒適量，慢慢熬出香味，等蔥花、薑片炸至焦黃後，撈出，關火，將油放涼2分鐘左右後倒入辣椒麪中，邊倒邊攪拌，至此紅油辣椒製作完成。

4、調配蘸料汁。將生薑、大蒜切末後放入碗內，然後加入適量的生抽、食鹽、白糖、香醋、香油、麻椒面，攪拌均勻後，最後倒入適量的辣椒油，加入蔥花，攪拌均勻即可。