1、食材:中筋粉200克、酵母2克、水適量、酵種(老面)150克、中筋粉250克、水適量、鹼面1克、植物油10克。
2、將製作老面的所有材料混合均勻,發酵至蜂窩狀,冷藏。
3、取老面150克,混合主麪糰的所有材料,揉成光滑的麪糰,發酵至兩倍大(用了5個小時)。
4、取大約1克多鹼面,用水化開,加到麪糰裏,揉勻。
5、揉好的麪糰擀開,摺疊,再擀開,摺疊,重複三次。
6、將擀開的面片捲起來,揪成小劑子。
7、每個小劑子充分揉勻,放蒸鍋醒發30分鐘。
8、大火燒開轉中火20分鐘,3分鐘後揭鍋。