螺螄如何判斷是否新鮮

1、新鮮的螺螄會伸頭出來，一挑它就縮進去了，可以拿兩個螺對敲一下，聽聽聲音，好的螺聽起來的聲音比較緊實，不好的螺聽起來空空的，聲音就不一樣，有的一開啟就是空的或者帶泥巴的，就要挑掉。

2、煮熟的螺螄肉如果是新鮮的，肉都會因爲在高溫下，立即凸出，而無發回縮。所以上桌的螺螄，僅從外觀上就能看出是否新鮮。只要是螺螄肉露出殼外，螺蓋沒有脫落，用牙籤挑出螺肉，連尾部也同時拉出，這樣的螺就是新鮮的。