揚州隸屬於江蘇省，位於江蘇省中部，處於長江與京杭大運河交匯處。古時候稱廣陵、江都、維揚，在2500多年前秦漢時期就在此建城。揚州境內風景優美，有着“運河第一城”的美譽。今天就來爲大家盤點一下揚州四大特色美食：
1、揚州炒飯
揚州炒飯是揚州當地的傳統名吃，其起源於隋朝時期，一般主要食材爲米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，發展到現在風味各異，品種繁多，深受人們喜愛。
據說，隋煬帝巡遊江都（今揚州）時，把他喜歡吃的“碎金飯”（雞蛋炒飯）傳入揚州；也有學者認爲，揚州炒飯原本出自民間老百姓之手。據考，早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。
明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。隨後，透過赴海外經商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳遍世界各地。
揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
2、蟹粉獅子頭
清燉蟹粉獅子頭是揚州傳統特色美食，其起源於隋朝，距今已有上千年的歷史。獅子頭就是大豬肉丸子，但肉裏面還摻着螃蟹肉、蟹黃和調料，下面再墊上青菜，然後放到蒸籠上蒸。成菜豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，十分美味。
相傳，隋煬帝楊廣，一次，帶着嬪妃、大臣，乘着龍舟和千艘船隻，沿大運河南下來到揚州觀看瓊花，同時飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景，非常高興。回到行宮，喚來御廚，讓他們以揚州四景爲題，做出四道菜來，以紀念這次揚州之遊。御廚們在揚州名廚的指導下，費盡心思，終於做出了松鼠鱖魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜。隋煬帝品嚐後，龍顏大悅，特別對其中的葵花斬肉，非常讚賞，於是賜宴羣臣，一時間淮揚佳餚，傾倒朝野。
獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效。
3、翡翠燒賣
翡翠燒賣是江蘇地方傳統名點，由揚州市富春茶社創始人陳步雲首創。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點是揚州點心雙絕之一。
做法：青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙麪擀成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香。
翡翠燒麥 淮揚細點的著名品種，已有近百年曆史，以揚州富春茶社所制最佳；
特點：皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。
4、揚州鹽水鵝
揚州鹽水鵝，江蘇揚州特色名菜，形態飽滿，爛而不散，色黃油亮，質感鬆嫩、肥而不膩，鮮鹹.
鵝揚州人俗稱其爲“老鵝”，距今有着2000多年曆史，是淮揚菜裏不可或缺的一道名菜。充分體現了“以味爲核心，以養爲目的”的烹飪的本質特徵。在揚州，賣老鵝的攤點，大街小巷，遍地開花。揚州人吃老鵝，跟家常便飯一樣。只要高興，只要想吃，家裏來客，走上街頭，隨處可見老鵝攤，鵝前胛、鵝、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝血腸、鵝肫肝等，貨隨主便，任意挑選，稱好、剁好、裝好、澆滷等，一手交錢，一手拎袋老鵝，與三五知己，推杯換盞，佐酒或是搭飯，既方便又愜意。
在揚州正式的酒席上，缺不了揚州鹽水鵝。揚州鹽水鵝的名氣大得很，幾乎與瘦西湖齊名，到揚州沒逛過瘦西湖，沒吃過揚州鹽水鵝，那就不能算是到過揚州。
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