蝦餡的製作方法介紹

1、用料：鮮活的對蝦350克、豬油15克、鹽3克、糖4克、味精1克、白胡椒粉少許、麻油少許、澄面5克。

2、鮮蝦要放進冰箱冷凍20分鐘左右，這樣可以方便去殼，剝出蝦仁來。剝出的蝦仁約250克左右。記得要去蝦頭。

3、用牙籤去掉蝦背部的兩條蝦線。後背的蝦線是必須去掉的，彎曲的那條線去掉了，蝦餡更加乾淨。

4、如果蝦很大，建議把蝦對半開刀，這樣能吃到完整的蝦仁，又方便包捏。

5、加入鹽，糖，味精，胡椒粉，朝一個方向攪打，直到蝦出現黏黏的膠質。

6、加入豬油。這個時候可以加入你喜歡的筍粒，荸薺粒，或者松茸松露等。

7、淋上麻油繼續攪打。

8、加入澄面攪拌成團即可。

9、完美的蝦餡製作好了。