生牛頭怎麼劈開簡單的方法

1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛爲止，燒時要從頂部開始，不要把皮燒裂；

2、用菜刀將正中間的肉切開；

3、再用錘子敲打菜刀，劈開牛頭即可。

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生牛頭怎麼劈開簡單的方法

1）牛的剝皮與劈半 牛的剝皮有機械和手工兩種方法，在形式上又有倒懸和橫倒剝皮。手工橫倒剝皮的方法是放血後將牛的屍體四蹄朝天，使牛頭向左側轉，作爲墊基，固定位置；先切開前、後蹄邊沿皮，朝後剝開兩隻後腿面板，刀口直至，相互連接；再剝開項頸、頭面皮；從、腹部至頭下頜中間用刀劃成一條直線，剝出左側半邊皮；最後，翻轉牛身，剝去右側半邊皮；剝皮時應使皮上少帶肌肉，在用刀時十分注意不傷皮張，以免降低皮的利用等級。

2）剝皮後的肉屍按次序即由第一、二尾椎去掉牛尾，前肢從腕關節，後肢從跗關節去掉四肢末端、從枕骨與環椎間去掉牛頭，然後沿腹部中線將腹部切開取出內臟，保留腎臟和周圍脂肪，此時的肉屍稱爲胴體。一般再進一步沿背部正中劈開，將胴體分成兩半。劈半後把肉體上的毛、血、零星皮塊、糞污等以及肉上的傷痕、斑點等修割乾淨，然後對整個牛體進行全面清洗。

肉牛胴體外觀評定指標

包括胴體結構、肌肉厚度、皮下脂肪覆蓋度與放血是否完全等項目。

1）胴體結構 觀察胴體整體形狀、外部輪廓、厚度、寬度和長度。一般按五級評定。除肉眼觀察外，還可配合進行胴體測量，主要測量部位如下：胴體長、胴體深、胴體後腿圍、大腿肌肉厚、背脂厚、腰脂厚、眼肌面積。

2）肌肉厚度 要求肩、背、腰、臀等部位肌肉豐滿肥厚。

3）皮下脂肪覆蓋度 要求脂肪分佈均勻，厚度適宜，覆蓋度大。一般覆蓋90%以上爲一級，76～89%爲二級，60～75%爲，60%以下爲四級。

4）放血充分無病變，胴體表面無傷痕、污染與缺陷。

胴體的不同部位，肉的品質也不相同。其中以腰肉、臀肉、大腿肉等質量最好；胸肉、腹肉、小腿肉、肩肉次之；頸、腹部肉最差。

中國市場牛肉的切塊分級（三等級）

一等肉：背、腰、胸、臀、腿

二等肉：肩部（上腦、肩胛骨）、肋條肉

三等肉：頸肉、下腹、小腿、前臂

還有一種分類方法

高檔牛肉：牛柳（裏脊、腰大肌）、西冷（外脊、背最長肌）、眼肉（外脊前部），佔活重的5.3-5.4%，價值45%。

優質牛肉：臀肉、大米龍（半膜肌）、小米龍（半腱肌）、膝圓（股四頭肌）、腰肉、腱子肉，佔活重的8.8-10.9%，價值16.25%。

普通牛肉：脖肉、牛腩（腹肌肉

生牛頭要怎麼劈開煮？

生牛頭要怎麼劈開煮？這個就要一把好的刀啦，你要找到把好的刀來劈開，實在不行就只能鋸開啦。

12馬力拖拉機牛頭怎麼摘?

最近，在內蒙古錫林郭勒，爲了分離牛頭，兩位叔叔想出了一個奇妙的方法，就是把牛頭放在一臺三輪拖拉機上，利用拖拉機的自動卸載功能分離牛頭，然後照他們說的做。在將牛頭固定在汽車上後，他們開始點火，並透過練習說出。

我看到汽車啓動後，牛頭開始變得越來越緊，然後慢慢分開。我覺得一切都發展得很好。當我知道我要分開時，繩子突然斷了，結果沒有成功分開。叔叔還坦率地說，你有沒有一個好辦法來分割牛頭？這種方法是失敗的。

有網友表示，只要思想不衰退，方法總是比這更難。牛的頭上有一塊軟骨。只要軟骨被切斷，它就會很好地分離。

一些網友還說，他們從牛前額的中間剪下牛皮，然後用斧頭從中間劈開。劈開後，取下牛的舌頭，然後用刀分開牛的頭部下部。這樣一來，牛頭可以分爲兩部分。記住，我們必須取出牛的舌頭，否則，我們會把牛的舌頭一分爲二。你怎麼認爲？

#錫林郭勒頭條#

牛頭的做法怎麼吃

牛頭刮毛分半泡在涼水裏放血，並在鍋裏放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯裏煮半小時左右。撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗裏。放上醋醬油或芥茉醋醬。

把新鮮的牛頭用火焰消毛，稍微燒黑，主要目的去毛絨。

2用刀把牛頭對半劈開，清洗乾淨，燒開熱水進行過水處理，放入料酒，姜蔥蒜。

3過完水的牛頭，用適量的水滿過牛頭，再放適量的醬油，姜蔥蒜，料酒等一起燜大概1個半小時，看情況，最後弄調料就基本可以了。

牛生不下來怎麼辦

母牛產犢的正常時間是60～70分鐘，一般情況下，在母牛進入生產第二階段90分鐘還沒有排出胎兒時，此時母牛的子宮已經充分擴張，如果還不能順產，說明發生了難產，此時我們需要進行人工助產。

我們應該如何進行助產

助產前應該先準備好消毒液和專用潤滑劑（液體石蠟或中性植物油）。在我們一些農村的很多養殖戶都經常採用拽牛蹄的方法，有時候甚至會動用機動車來拉拽，在這裏我要說的是，不要上來就拽，以免對母牛和犢牛造成傷害，特別是初產母牛。首先一定要進行手臂消毒，或戴消毒過的長臂手套，母牛後驅及外陰進行消毒，向產道內注入適量的潤滑劑。然後將手伸入產道檢查犢牛在母牛產道里的狀態，根據實際情況決定採用哪種助產方式。

1、正生犢牛胎位正常時的情況：正常生產的犢牛胎位是兩條前肢伸直進入產道，頭頸伸直在兩前腿之間，嘴巴朝前，呈現“向外跳躍”的那種姿勢，如果是這種情況，屬於正生的正常胎位，可能是胎兒過大引起的難產，只需要拉住犢牛的前蹄向斜下方拉拽，配合母牛的怒責協助產出犢牛就可以了。

2、正生胎位異常情況：

（1）犢牛頭頸側彎，也就是我們老百姓所說的彎脖子，對於這種情況，要把犢牛的頭頸擺正後再進行人工拉拽；

（2）單側或雙側腕關節屈曲，也就是我們常說的前腿彎曲，對於這種情況，握住犢牛的肢蹄向上提舉然後再向外拉，把彎曲的肢蹄拉出來，然後進行拉拽。（發生雙側彎曲的，要逐個伸展）；

3、倒生：倒生我們都知道，就是犢牛的後軀先進入產道，間除時可以觸摸到犢牛的臀部或尾巴。

（1）雖然是倒生，但犢牛的後肢是完全伸展的，這種情況需要人工配合進行拉拽或者利用產科鏈進行牽拉；

（2）還有一種情況是，倒生的同時還伴有單側或雙側跗關節屈曲，也就是說單側或雙側後肢沒有伸展。對於這種複雜的難產胎勢，首先要把犢牛的身體向產道里推送，使產道外口留有餘地，然後向上推舉犢牛彎曲的跗關節，使犢牛的肢蹄向後伸展，再拉出產道進行牽拉助產。（發生雙側彎曲的，要逐個伸展）

人工助產需要注意的事項

1、消毒必須嚴格，包括人員、用具、場地和牛體。

2、人工助產前對母牛進行保定。

3、潤滑劑千萬不要使用肥皂水，一方面是肥皂水消毒不好，最主要的是肥皂水的鹼性對產道環境產生嚴重刺激。

4、助產過程中不要過於用力，一般使用兩個人的拉力就可以了，特別是在使用機械牽拉時，一定要掌握好力度，以免犢牛或母牛發生意外。

總的來說，在母牛生產過程中，不要剛開始就急於進行人工助產，這樣既不利於犢牛，也不利於母牛。有很多人會問，犢牛在母牛產道里是不是會被“憋死”（窒息），其實犢牛在母牛體內是依靠臍帶輸送營養的，其中就包括氧，是不需要犢牛進行呼吸的，只有犢牛排出母牛體外，受到外界刺激時纔會發生自主呼吸，所以，犢牛在母牛產道的時間不是太長就不會發生窒息死亡的。

醬牛頭肉怎麼做

醬牛頭肉（牛肉垛、壓牛頭肉）配方及詳細加工製作工藝

原料：黃牛頭2個。

香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、蓽菝20克、陳皮20克、草果15克、花椒15克、幹辣椒15克、香葉10克。

配料：黃豆醬1500克、幹黃醬1000克、精鹽1200克、老抽1000克、生抽1000克、蔥段1000克、薑片500克、紅曲米粉400克、高度白酒400克。

具體詳細加工製作工藝步驟：

1、將購買回來的牛頭從中間一分爲二劈開。用噴噴烤一遍，烤制牛頭皮焦黑狀，然後放入清水中浸泡，用鋼絲球擦洗乾淨。這一步的目的是將殘留的牛毛根徹底去除。擦洗乾淨以後最好用流動的清水浸泡2-3小時，可以更好的去除血水及羶味。

2、將配好的香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、蓽菝20克、陳皮20克、草果15克、花椒15克、幹辣椒15克、香葉10克，放入盆中，加入清水淹沒浸泡30分鐘，這一步的目的是去除香料中的灰塵雜質，也是透過浸泡後可以使香料快速的出香味。

3、將浸泡清洗好的牛頭，放入大號不鏽鋼桶中，加入清水淹沒，加入高度白酒250克，大火燒開後焯水20分鐘，撈出用冷水斷涼，沖洗乾淨，待用。

4、大號不鏽鋼桶中加入清水260斤，放入處理好的牛頭，大火將水燒熱後再放入香料：桂皮50克、白芷50克、小茴香50克、甘草35克、良姜30克、山奈30克、草蔻30克、白蔻25克、肉蔻25克、蓽菝20克、陳皮20克、草果15克、花椒15克、幹辣椒15克、香葉10克和配料：黃豆醬1500克、幹黃醬1000克、精鹽1200克、老抽1000克、生抽1000克、蔥段1000克、薑片500克、紅曲米粉400克、高度白酒400克，大火燒開後轉小火煮4小時，關火浸泡8小時後即可出鍋。

出鍋後將牛頭剔骨，根據地區需求進行後期加工。

如果吃醬牛頭待放涼後即可食用。

如果吃壓牛肉、牛肉燜子，趁熱將牛頭皮頭皮朝下，碼入不鏽鋼托盤中，上邊再放一個盤子，壓上重物，壓至定型即可。

如果吃垛牛肉（牛肉垛）就將其全部一起一層層鋪好，壓制定型即可。

注：幹黃醬在食用前要用清水稀釋，否則入鍋後成塊狀容易糊鍋。紅曲米粉入鍋後要快速攪撒使其溶解。

生牛頭批發哪裏最便宜

山東陽信縣鑫淼肉類有限公司。

因爲是屠宰場新鮮直達半成品去皮帶皮批發，相對於其他批發商就會便宜。

生牛頭肉最乾淨處理方法是將牛頭放在火堆上進行烘烤，把牛頭的絨毛都燒焦了，然後繼續烤制牛皮變微黃後即可。

滷牛頭肉怎麼做

1）去掉牛頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將牛頭劈開，取出牛腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度爲80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）裝鍋前要檢查牛頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離爲準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，牛頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

（3）牛頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使牛頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

滷牛頭肉的製作材料：

主料：牛頭肉

調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克

滷牛頭肉的做法：

1.用炭火燒清未淨牛毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。

2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把牛頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。

3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。

4.將牛頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物

生牛頭怎麼煮

主料：生牛頭適量。

配料：鮮冬筍適量、胡蘿蔔適量、青蒜適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、粒酒適量、食油適量、味精適量、水澱粉適量、香油適量、豆瓣醬適量。

具體步驟：

1、先將生牛頭切開；

2、胡蘿蔔洗淨切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊；

3、水燒開，放入生牛頭氽透、撈入涼水中洗淨，控幹；

4、再放油一兩燒熱，下入生牛頭、蔥、姜，煸炒片刻；

5、另用鍋燒熱一兩油，放豆瓣醬炒透；

6、再下粒酒、醬油、白糖、清水；

7、當生牛頭的肉燒爛後，將姜、蔥挑出，去浮油，加冬筍、味精燒片刻，開後用小火燒之；

8、用水澱粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。

生牛頭如何去毛去毛方法告訴一下謝謝

需要準備：刀、鋼絲球、熱水、水盆。

1、首先將生牛頭放到水盆中，用開水燙一下。

2、然後用刀刮一下牛頭上的毛。

3、下面再把生牛頭用火烤一下即可。

4、等到烤完後再用刀刮一下上面的毛即可。

5、接下來再使用鋼絲球刷一下牛頭的表面就可以了，如圖所示。

6、最後就能夠將生牛頭的毛清除乾淨了，見下圖所示。