包子發黃的解決方法

1、發酵的過程和揉麪上的原因。發麪過程中不能放在有風的地方，還需要覆蓋嚴實，這樣麪糰中就沒有乾的塊，就不會出現蒸好部分地方變黃的問題。

2、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白。

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包子蒸出來是黃的怎麼回事

包 子蒸出來是黃的，可能是小蘇打放多了。或者有可能是火太大的原因。下面來看一下正確的蒸包做法。

豬肉茄子餡包做法

食材：

茄子、鹽、蛋清、肉餡、白胡椒粉、香油、蔥、姜、蒜

步驟：

1.茄子去皮切成小丁。

2.肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥薑蒜末適量，再加入茄子丁拌勻即可。

3.取適量餡料置於包 子皮上,一首託麪皮,一手捏褶子,從頂端逐漸將麪皮捏合,直至餡料完全包裹住。將包好的包 子放入蒸鍋中,加蓋蒸10分鐘後取出,豬肉茄子餡的包 子就做好了。

豬肉營養價值：

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

茄子營養價值：

1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

雞蛋營養價值：

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質爲優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

包子放冷凍,蒸出來皮發黃

蒸包子的時候發現其變黃的話，其在製作的過程中手法和烹飪方式都是有關係的，具體如下：

泡打粉

泡打粉是一種化學膨鬆劑，其本身是沒有任何顏色的，但是其屬於一種鹼性物質，若是比例放的過多的，其就有可能導致包子的麪皮變成。

時間

包子變黃還有一種可能是因爲蒸制的時間太久了，蒸制的時間越久其包子顏色就會越黃，口感也會變硬，這是因爲麪粉中的澱粉和空氣長時間發生氧化反應，從而導致了變黃、麪皮變老。

麪粉

還有一種原因可能是使用的原材料麪粉的問題，可能是麪粉使用的不對，做包子一般使用中筋麪粉，還有可能是因爲麪粉本身的品質不好，從而導致了包子變黃。

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蒸包子蒸熟後變黃咋辦

可以根據包子變黃的原因來針對性的解決，具體如下：

1.若是在製作包子的時候泡打粉放多了的話，可以加入一些酸性的物質進行酸鹼中和，這樣可以適當的減少包子變黃的可能；或者是在蒸制的過程中，在水中加入適量的醋進行蒸制也可以緩解變黃的現象。

2.若是是因爲蒸制的時間長的話，則可以減少蒸制的時間，一般蒸包子的時間在20-25分鐘左右即可。

3.最後就是麪粉本身的品質問題，若是採用的是品質不好的麪粉的話，則最好是選用品質比較好的中筋麪粉。

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包子鹼多了發黃能吃嗎

可以適量吃。

包子鹼放多了而變黃的話是可以吃的，但是最好是適量食用，適量食用對於人體有好處，而過量食用鹼過多的包子則對身體還是有一定的影響的。

適量食用鹼多的包子，可以起到中和胃酸的作用，尤其是對於本身胃酸過多的人羣來說，是有好處的食物，所以鹼多的包子能吃，但是要適量。

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包子又白又軟的做法

食材：麪粉400g、酵母粉3g、豬肉適量、蔥花適量、蔥姜水適量、老抽、生抽、鹽、料酒、食用油。

做法：

1.將麪粉和水比例調味2：1，用溫水和麪，並且加入酵母粉，充分的揉麪，揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大。

2.將豬肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，加入適量的熱油，攪拌均勻。

3.面發之後進行揉搓排氣，進行二次醒發。

4.醒發完之後可切成合適的大小，就可以包餡了。

5.包完之後，放上蒸鍋，開大火煮開，繼續蒸15分鐘左右。

6.關火，繼續悶5分鐘即可。

小籠包蒸出來發黃是什麼原因

1、包子麪皮發黃

這個情況可能是三個原因造成的：

第一種是可能泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麪皮發黃的現象;

第二種可能是你蒸包子的時間太長了，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麪粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。

第三個原因可能是麪粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是麪粉本身的原因，可以換其他的麪粉試試看。

2、蒸出來的包子發酸

第一，可能是醒面或發麪的時間過長，導致酵母菌產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發麪時間即可解決;另外一旦發麪時間長了，放入適量鹼性食物(小蘇打)也可緩解;

第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請適當減少酵母。和麪的時候加入少量的鹽，可以預防麪糰發酸!

3、包子蒸熟後收縮變形

出現收縮變形這種情況，可能是你醒發麪團的時間不夠。

首先把面揉得越光滑越好，揉好的麪糰要醒30分鐘以上，等發大了再把麪糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變形。

4、包子比較幹，沒有湯汁

遇到這種情況，你可以在調餡料的時候多加點水，餡料和好了冷藏一會再拿出來包，即容易包，也不會幹。

5、包子開裂

這種情況的原因是麪糰太乾了，和麪的時候適當多加點水，爲了防止麪糰發麪過程風乾，最好蓋上溼布就可以解決。

6、面發不起來，做出來包子比較硬

出現這種情況，通常是麪糰發酵的時間不夠長，此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好;建議購買高質量的酵母粉或者增加酵母用量，這樣能夠讓麪糰更容易發酵;

還有一種情況，可能是麪糰發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麪的時候最好把面放在溫暖的地方。

包子蒸出來怎麼會發黃

1、原料問題：包子蒸出來發黃有可能是原料的選擇不對，麪粉的白度是決定包子白度的最主要因素，麪粉加工精度越高，麪粉越白，色素含量越低。一般來說，麪粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；麪粉粒度越細，麩星越小，麪粉越白，亮度越高。所以做包子，使用麪粉時，儘量使用加工精度相對較高的麪粉，不要使用麪粉顆粒較粗的麪粉來做包子。

2、醒發時間過長：發麪的時候如果醒發時間過長蒸出來的包子也會出現發黃的情況，另外醒發溼度應該控制在60%-75%之間，如果醒發溼度過大，空氣中的氧氣就會和包子表面結合，形成氧化層，這樣蒸出來的包子也會發黃。如果是醒發麪團，醒發時間過長的話，可以使用鹼中和；如果是醒發生坯包子，時間偏長的話，可以在壓面時提前放入小蘇打，這樣既可以解決快速發酵的問題，也可以在一定程度上中和醒發過了帶來的酸味，還可以起到增白的作用。

3、揉麪不到位：揉麪的目的是使麪糰中的氣泡消失，出現緊密的層次結構，以便利於後續醒發過程中產生均勻的氣孔。如果揉麪此處不足，麪糰中的空氣不能徹底排除，孔洞則不夠細膩，再次發酵時，包子內部其中就不夠均勻，蒸熟的包子就會出現泛黃的情況。所以建議，一般壓面在8-10次左右，壓面次數不要過多，也不要太少。

4、加水量過少：這種原因通常出現在一次發酵或是速發麪上，因爲二次發酵或是發酵時間較長的話，發酵過程中會有水份生成，所以由於加水量過少導致的包子變黃還不是非常明顯。加水量過少，麪糰會出現乾硬的情況，這樣的麪糰如果醒發時間較短的話，包子內部的氣孔很難達到細膩均勻的狀態，孔洞結構的粗糙會導致暗斑出現。相對應的，較高的加水量會促進麪糰的醒發，是麪糰或是包子內部出現細膩均勻的氣孔狀態，這種狀態又進一步的增加了光線的反射使包子看起來相對較白。

5、蒸的時間過長：蒸包子時，蒸制時間越長包子就會越黃，原因是麪粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的包子發黃，這種情況下儘量縮短包子蒸制的時間，一方面可以節省燃料的成本，另一方面，可以保證包子的質量。

做包子饅頭髮黃是什麼原因？

一、緣起

包子發黃，出現這個問題的原因有很多，但是不論是哪種原因，無外乎三個方面的問題。原料問題、配方工藝問題、還有就是設備問題，下面李記就來詳細的說說這三方面的問題，以及對應的解決方法。產生包子發黃問題的所有原因基本上都在這篇裏了，這篇文章可以做工具性的指導文章，大家遇到包子發黃這個問題時，就可以往這篇文章裏來找原因，再結合自己的實際情況找出適合自己的解決方法來，看完這篇文章如果大家還有什麼問題，可以留言給李記，看到留言後，李記會回覆大家的。

二、原料問題

1.麪粉問題

麪粉的白度是決定包子白度的最主要因素，沒有之一。

從麪粉加工理論上講，麪粉加工精度越高，麪粉越白，色素含量越低。一般來說，麪粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃；麪粉粒度越細，麩星越小，麪粉越白，亮度越高。所以，當我們看到麪粉中，麪粉顆粒相對較粗，但是麪粉又比較白的情況時，基本上可以判斷，這樣的麪粉含有一定的添加劑，有的麪粉廠也稱之爲改良劑，這些改良劑最重要的一個作用就是增白。

所以我們做包子，使用麪粉時，儘量使用加工精度相對較高的麪粉，不要使用麪粉顆粒較粗的麪粉來做包子。這裏要着重的說一下，有些小麪粉廠，爲了降低成本，會在麪粉中添加石膏粉、滑石粉等增白劑，這些增白劑在老版標準中是允許添加的，但是在新版《食品添加劑使用標準》中是不允許添加的。用這樣的麪粉做出來的包子，口感較差，且容易出現某些化學物質超標的情況。

關於麪粉的使用，還有非常重要一點，避免使用新小麥磨出來的麪粉來製作包子，這一點非常重要。有很多朋友做包子時，工藝，配方什麼都沒有變過，但是做出來的包子就是有問題，說什麼也找不到原因，如果出現這種情況，很多可能是使用新小麥磨製的麪粉了，這個問題非常隱蔽，不明顯，所以容易被很多朋友忽略。李記在視頻節目，李記說包子第七期中有過相關介紹，感興趣的朋友可以去搜搜。

2.水質問題

除了麪粉，做包子用量最大的物料就是水。我國地大物博，每個地區的水的質量是不一樣的，有些地區的水質偏鹼性，用這樣的水做出來的包子，就容易出現發黃的現象。如果遇到這樣的情況，可以在水裏加些白醋，來中和水中的鹼性。還有的地區，水質不是很好，雜質較多，或是用井水做包子，這種情況下，用水前最好過濾一下再用。

三、配方、工藝問題

1.和麪工藝的問題

從理論上講，和麪的時長是控制麪糰麪筋生成核心工藝，和麪時間過短，麪筋生成的條件不充分，和麪時間過長，會破壞麪糰的麪筋結構，嚴重的麪糰內部還會有滲出，和麪時間過短，過時麪糰沒有達到適合麪筋擴展的狀態，做出來的包子就會出現泛黃的情況。

關於這個問題，李記曾經寫過一篇文章，名字叫：做包子，必須要醒發嗎？能不能快速醒發，甚至不醒發？感興趣的朋友可以看看，文章裏詳細解釋和麪筋生成的條件，以及麪筋的生成對後續包子製作的影響。

2.壓面問題

壓面的目的是使麪糰中的氣泡消失，出現緊密的層次結構，以便利於後續醒發過程中產生均勻的氣孔。如果壓面此處不足，麪糰中的空氣不能徹底排除，孔洞則不夠細膩，再次發酵時，包子內部其中就不夠均勻，蒸熟的包子就會出現泛黃的情況。所以，李記建議，一般壓面在8-10次左右，壓面次數不要過多，也不要太少。

3.醒發時間過長

醒發時間過長的話，面裏會有酸味，做出來的包子就會發黃，這點大家基本上都瞭解，如果是醒發麪團，醒發時間過長的話，可以使用鹼中和；如果是醒發生坯包子，時間偏長的話，可以在壓面時提前放入小蘇打，這樣既可以解決快速發酵的問題，也可以在一定程度上中和醒發過了帶來的酸味，還可以起到增白的作用。

4.醒發溼度過大

理論上來說，醒發溼度應該控制在60%-75%之間，如果醒發溼度過大，空氣中的氧氣就會和包子表面結合，形成氧化層，這樣蒸出來的包子，就會出現泛黃的情況。李記建議，可以買個溫溼度計測測醒發周邊的溫度，如果溼度過高的話，適當的降低溼度。

5.鹼使用方法問題

從理論上來說，麪糰的酸鹼度對包子的質量影響是非常大的，李記曾經買過酸鹼度測試儀和pH試紙做過實驗，寫過一篇文章叫，老麪包子饅頭加鹼工藝可以這樣實現標準化，麪糰的pH值在6. 4左右時包子的效果最好，狀態最佳，也是最白的。當面團pH值隨着加鹼量的繼續增大，麪糰逐漸呈鹼性時，由於鹼性環境影響麪糰中酵母的發酵作用，包子色澤開始變暗，發黃。李記在實驗的文章中有關於這個結論，具體的實驗步驟，感興趣的朋友可以去看看。

所以，鹼的用量和使用方法，是很重要的，李記一般方法是將鹼用水化開，然後逐漸的和到面裏，這樣做的主要目的是將鹼分次加入，且每次加入的時候要將鹼與麪糰充分的和勻，否則就會出現花鹼的情況。

6.泡打粉用量和方法問題

由於泡打粉是鹼性物質，所以泡打粉放多了，也會發黃。使用泡打粉時，一定要將泡打粉和麪粉拌勻再和麪；如果是壓面的時候加泡打粉，切記要壓勻揉勻再下劑成型，否則都會出現黃斑的情況。

7.蒸制時間過長

蒸包子時，蒸制時間越長包子就會越黃，原因是麪粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的包子發黃，李記建議，儘量縮短包子蒸制的時間，一方面可以節省燃料的成本，另一方面，可以保證包子的質量。

8.加水量過少

這種原因，通常出現在一次發酵或是速發麪上，因爲二次發酵或是發酵時間較長的話，發酵過程中會有水份生成，所以由於加水量過少導致的包子變黃還不是非常明顯。

加水量過少，麪糰會出現乾硬的情況，這樣的麪糰如果醒發時間較短的話，包子內部的氣孔很難達到細膩均勻的狀態，孔洞結構的粗糙會導致暗斑出現。相對應的，較高的加水量會促進麪糰的醒發，是麪糰或是包子內部出現細膩均勻的氣孔狀態，這種狀態又進一步的增加了光線的反射使包子看起來相對較白。

四、設備問題

1.蒸籠、蒸屜、屜布不乾淨

蒸籠如果沒有刷乾淨的話，在蒸制時有可能會滴上水珠，甚至是污漬，蒸出來的包子表面會有水滴，或是其他東西。出現這種情況時，李記建議，清洗設備一定要清洗乾淨後擦拭乾淨，且清洗設備或工具時，儘量不要用鹼性的洗滌液，比如：純鹼、洗衣粉、去污粉等。儘量用中性的。用屜布或是用草墊來蒸包子時，儘量少刷油，或是不刷油，因爲刷油過多會使包子底部發黃。

2.蒸盤或蒸屜對蒸汽的阻力過大，導致蒸汽壓力過高

這一點很多朋友都不注意，有很多朋友問過李記，爲什麼我的包子蒸了很長時間總是蒸不熟，蒸不透，有可能問題就出在這裏，這個問題也會導致包子蒸熟後泛黃。我們在蒸制包子的時候，有可能用的不帶孔的整盤或是蒸屜或是蒸汽的阻力過大，有朋友蒸包子，喜歡墊好幾層草墊，然後再墊上硅膠屜布，這種情況下，蒸箱或是蒸屜內的氣壓會增大，包子表皮會出現燙傷的情況，有點像是烤糊了的感覺，在這樣的環境下蒸出來的包子很可能出現燙斑，局部一片一片的泛黃。

五、編後

包子發黃，基本上逃不開上述這些問題

鹼放多了，醒面時間太短

食用鹼面放多會發黃

包子和饅頭是我國北方必不可少的主食。但是在蒸包子或饅頭的時候爲什麼偶爾會出現發黃呢？

傳統蒸包子使用泡打粉都是在後期揉麪時添加，這種方法常常會造成泡打粉反應

不完全，泡打粉的鹼性物質就會造成包子皮發黃的現象。採用老面發酵工藝大多會遇到包子發黃的問題。這主要是老面所採用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），麪糰發酵好後需要加鹼中和，加鹼量過大時就會出現包子發黃，包子聞起來也會有鹼味。

麪粉的質量問題，有的麪粉廠爲了追求麪粉的白度把麪粉磨得過細，結果造成了澱粉顆粒的破碎，這樣的麪粉用於包子，就會出現包子剛起鍋時比較白亮，但是放置一會包子就會發黃的複色問題。

一、包子饅頭表皮顏色偏黃髮暗

豆餅分析：

1.麪粉不白。

2.水質不好，偏黃。

3.麪糰揉麪或壓面不充分。

4.醒發時溼度過大了。

豆餅出招：

1.選擇比較白的面，麪粉的原始白度基本上決定了包子饅頭的白度。

2.看看你家的水管是不是生鏽了，最好用不鏽鋼的水管，井水也黃、雜質還多，最好用水前過濾下。（我這的水就偏黃，好在我們旁邊是做飲水機的，我買了個濾芯，出水前先過濾一下。）

3.保證壓面次數，我壓面一般在8-10次左右（這個數是個參考值，具體壓面到什麼程度合適，可以參考“包子饅頭不白的原因及解決方法”

4.醒發時在保證不裂口的前提下，降低溼度，做到包子饅頭表皮柔軟且不粘手，一般把溼度控制在60%-75%之間（如果你有醒發箱就簡單了，如果沒有，我建議你買個溫溼度計測測醒發周邊的溫度，適當的控制下。

二、包子饅頭表皮有黃斑

豆餅分析：

1.鹼放多了。

2.放鹼的時候，鹼末沒有用水化開。

3.底部發黃可能是刷油過多或是用油的顏色太重了。

4.表面局部發黃，有可能是滴上鹼性液體或是接觸包子饅頭的物品有鹼性。

5.還有一種情況叫“褐變”，這種情況一般出現在“復蒸”的時候，具體啥叫“褐變”大家可以百度下，有機會我們再具體說說。

豆餅出招：

1.減少加鹼量，鹼充分化開後再加。具體如何加鹼，爲啥要加鹼可以看看李記寫的另外兩篇文章。泡打粉也是鹼性物質，放多了也黃，還苦，使用的時候，如果是在和麪的時候在泡打粉，一定要將泡打粉和麪粉拌勻再和麪，如果是壓面的時候加泡打粉，切記要壓勻揉勻再下擠成型，否則都會出現黃斑的情況。

2.包子饅頭生坯避免與鹼性物質接觸。

3.清洗設備、容器、墊布和蓋被時不用鹼性洗滌液，如純鹼、洗衣粉、去污粉等。

4.選擇顏色淺的油來刷盤，在不粘的情況下儘量少刷或不刷。

袁成浩

包子發黃怎樣解決

蒸出的包子發黃，是因爲發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因爲面和得不勻，且太乾造成麪糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。

解決辦法：

正確方法是，

1、和麪時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母爲例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因爲酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。

2、發泡劑放進乾麪粉內，儘量順時針攪拌和勻。

3、揉麪軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子纔不會開裂。

4、麪糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。

包子蒸熟後的包子發黃

包子蒸熟後出現發黃現象，可能是和麪的問題，或者是壓面問題，再者是由於醒發時間太長。如果你蒸包子的時間過長，就會出現發黃的情況，這是由於麪粉中的澱粉和空氣氧化反應的緣故，所以在做包子的時候可以適當減少時間。

包子是一種比較傳統的麪食，通常是由麪粉發酵製作而成的，包子餡的種類是非常多的，可以根據個人喜好來製作。包子蒸出來的時候是鬆軟的，不僅味道美味，營養也是比較豐富的。但有時候，蒸出來的包子會出現發黃的情況。

第一種可能是由於泡打粉用量過多，所以蒸出來的包子麪皮出現發黃現象。第二種可能是由於蒸包子的時間太長，包子蒸的時間越長就會越黃。第三種可能就是因爲麪粉本身的問題，可以嘗試換其它麪粉。

如果以上情況都沒有發生，可能是由於酵母放太多，嘗試適當減少酵母的放入。除了麪粉之外，水也很關鍵，每個地區的水質量不一樣，有些地區的水質偏鹼性，用這樣的水做出來的包子就容易出現發黃情況。

蒸包子不發黃的竅門

想要蒸包子不黃，可以在和麪時加入少量的豬油，包子會更白更香；也可以在蒸包子時，在水裏放點鹽和橘子皮，鹽能促使發酵，橘皮則増香。如果蒸好後是包子發黃，可以在水中加一點醋，把包子再放入鍋中蒸10分鐘，包子就能變白了。

用泡打粉和酵母改良劑蒸好的包子，有點發黃是怎麼回事？

做包子看起來很是非常簡單的工作中，可是許多好朋友蒸包子的情況下，會遇上各種各樣令人頭疼的問題，就會去在網上查各種各樣解決方案，可是最後或是難以解決這種難點。問題一再發生的緣由非常簡單，是大夥兒並沒尋找正真真正正的存在的問題，今日就專業爲我們梳理出做包子常遇到的難點，一一爲我們剖析並處理掉他們，讓各位在日後的日裏頭，防止犯一樣的錯誤。

包子變黃有兩個點必須留意，第一點，我們要了解自身的用的小麥麪粉是否對的，一般來說做包子用的小麥麪粉是中筋麪粉和專用型包子小麥麪粉。這二種小麥麪粉自身可以做到膨鬆暄軟白的實際效果，假如使用不當得話包子熟透一定會變黃，因此之後無論用哪一種粉做包子，我們一定要把麪糰揉及時，將麪糰每一個一部分都揉勻，那樣能夠確保麪糰發醇勻稱。第二個點蒸包子的情況下水加少了蒸氣不足，全部的發熱量都是以鍋身上傳出缺乏水份，包子如同被燒熟的一樣又黃又硬。大夥兒可以對比一下，隨後再找到自身的存在的問題。

蒸好的包子有少許位置沒發爲什麼？這個問題和第一個問題類似，根本原因是大家和麪的過程中並沒有揉勻，造成麪糰裏酵母遍佈不勻，再透過持續高溫煮制，就會發生包子皮有一些發的好，有些地區發的不太好。因此合理的解決方案，就要人們更改一下和麪方法，千萬別用環形和麪方法，改爲揉發展條再把兩邊疊到正中間，那樣不斷揉制面團，直到麪糰表層光潔就可以。二次和麪時也用一樣的方法，但不可以揉制很久，把麪糰揉的緊實一點就可以了，假如發醇好的麪糰，揉制太長得話也會導致製成品畸型。

包子面發不起來爲什麼？這個問題就非常普遍了，堅信許多盆友都遇到過吧，實際上面沒發逃不過2個關鍵點，第一：酵母的量是否放少了，酵母放的太少得話，發酵時間就隨着增加，這是一個靜靜的等待全過程。第二點：是否有忘掉放酵母？他人我並不清晰，我的一個愛徒就常常犯這種的不正確，確實令人頭疼。因此我們醒面的情況下，要把握好酵母的量，問題就得到解決了。

冬天天冷蒸好的包子放蒸鍋上怎樣纔不會發黃？

冬天天冷，蒸好的包子放蒸鍋上，怎樣纔不會變黃？我認爲蒸好的包子就應當把它拿出來晾涼之後放到冰箱裏，如果你把蒸好的包子再放到蒸鍋上。時間久了他就會變黃無論你怎樣放它也會變黃的除非你的蒸鍋不加熱你可以放在那兒它就不會變黃了。