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泡打粉和小蘇打的區別
泡打粉和小蘇打的區別爲：性質不同、酸鹼度不同、用途不同。
一、性質不同
1、泡打粉：泡打粉是由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉爲填充劑製成的白色粉末。
2、小蘇打：小蘇打即碳酸氫鈉，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末。
二、酸鹼度不同
1、泡打粉：泡打粉經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以是中性粉。
2、小蘇打：小蘇打是帶鹼物質，使用過多會使成品有鹼味。
三、用途不同
1、泡打粉：泡打粉主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時用量較大。
2、小蘇打：小蘇打用於作爲製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。
主要優勢：
泡打粉是一種膨鬆劑，屬於食品添加劑，其主要成分是蘇打粉，用於糧食製品的快速發酵。泡打粉中含有一定量的小蘇打，小蘇打與水反應以後可以釋放出二氧化碳，而在烘焙加熱時還會釋放出更多的氣體，使得麪糰迅速膨脹，變得鬆軟，食用起來的口感也會更好。
小蘇打本身雖無氣味，但是溶於水後會產生明顯帶澀味的二氧化碳，且小蘇打自帶少許鹼性，這2種基礎屬性都充分說明了小蘇打在食物中不可多加，如果在麪食或者其他汽水中加入過多，都會嚴重導致食物發苦發澀，且帶臭味。
小蘇打和泡打粉有什麼不一樣？
1、性質不同
蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。
泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麪點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。
2、成分不同
小蘇打小蘇打的主要成分爲碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品添加劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麪糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。
泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑（化學制劑），可以快速地用於麪粉的“發酵”。
3、發酵速度不同
小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的麪食也會更膨鬆，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學“發酵”，而酵母屬於生物發酵。
擴展資料
泡打粉原理
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆爲『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做爲泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
參考資料來源：百度百科-碳酸氫鈉
參考資料來源：百度百科-泡打粉
泡打粉和小蘇打的區別
泡打粉和小蘇打的區別：
1、外觀顏色
泡打粉是一種細小的粉末狀的物體，顆粒非常小，顏色比較白。小蘇打是一種細小的結晶性粉末狀，有一點點顆粒感，並且上面很有光澤，顏色比泡打粉要白。
2、酸鹼性質
泡打粉的性質不是酸性也不是鹼性，而是中性的；而小蘇打是鹼性物質。
3、主要原料
泡打粉的主要原料一般是小蘇打和玉面澱粉，其他的成分就是一些酸性物質。而小蘇打的主要原料就是一種無機鹽——碳酸氫鈉。
4、發酵原理
泡打粉的發酵原理是透過接觸水並且和水發生酸鹼中和反應，從而產生氣體；而小蘇打的發酵原理是遇水之後，經過加熱才能產生氣體。
5、適合範圍
泡打粉主要適用於比較蓬鬆的麪食上，比如包子、饅頭等蓬鬆鬆軟的食物。而小蘇打適合餅乾、酥餅等需要高溫製作的麪食。
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