搬家蒸饅頭蒸糖的，寓意蒸蒸日上，生活甜甜蜜蜜、幸福美滿。饅頭，古稱蠻頭，別稱饃、饃饃、蒸饃，爲包子的本稱，中國傳統麪食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉爲主要原料，是中國人日常主食之一，可以按喜好做成喜歡的形狀。饅頭中含有酵母，酵母分爲鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫作取之不盡的營養源。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
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朋友遷新居做什麼樣的饅頭
圓饅頭哦😊，意預圓滿。
搬家的時候用發酵母蒸饅頭可以嗎？
搬家的時候過去用饅頭，現在好多人嫌蒸饅頭麻煩，就用麪包代替，寓意就是家庭像饅頭一樣，今後家裏發了，家裏發財，發人(多子多孫)，家裏的所有一切像發麪的饅頭一樣，越發越大，蒸蒸日上。所以用發酵母蒸饅頭當然可以。祝家庭步步高，越來越好。
搬家第一頓飯有什麼講究(搬新家第一頓飯有什麼講究)
1、搬家第一頓飯有什麼講究嗎。
2、搬新家第一頓飯有什麼講究。
3、搬家第一頓飯做什麼。
4、搬家第一次吃飯的講究。
1.饅頭。
2.搬家當天早上可以蒸一鍋饅頭，寓意着以後的日子蒸蒸日上，又因爲饅頭面食都是經過發酵的，又有另一層寓意，今後的日子“發發發”。
3. 白菜，白菜是必不可少的一道蔬菜，而且也經常出現在人們的餐桌上，白菜有寓意“百財”的意思，更加吉利。
4. 魚。
5.每逢過年，家裏必備一道菜就是魚，寓意着年年有餘，搬家也不能少，有魚，有餘，以後的日子年年有餘。
爲什麼蒸饅頭會出現死麪饃？
1，面沒有發好，2醒的時間短，3熱水上鍋蒸饅頭且火大，4饅頭蒸馬上就揭鍋了。如您是酵母和的面，饅頭做好生坯後，再醒發半小時，冷水上鍋蒸，開鍋後稍小點火，饅頭蒸熟不要馬上揭鍋，在鍋內再捂5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會出現死麪現象了
給大家分享蒸饅頭的做法
爲什麼蒸饅頭的時候會出現死麪饃呢？
這裏我給大家講個故事吧。
我是農村的出來的，所以在很小的時候家裏都是蒸饅頭吃的，都是先和麪，然後等發麪了後，開始揉麪團，最後才放進鍋裏進行蒸制。
但是不論是否所有得步驟都正確，等饅頭蒸好了後，開鍋蓋的時候，總會有那麼幾個饅頭是死麪饃。
這個時候，大人就會雙手合十，說這幾個死麪饃是有鬼神觸摸了，所以最後變成了這個樣子。
這種饅頭一般父母都不會讓孩子吃，只會自己去吃，至於什麼原因，我也不太清楚，不過可想而知，如果真的是被鬼神觸摸了，那麼父母肯定不會讓孩子去吃的，自己也可能不想吃，但是那個年代，面還是有一定的價值的。
不過隨着年齡的增長，現在也就知道爲什麼每次蒸饅頭的時候都會有死麪饃了現象了。
1，面沒有發好，發酵粉沒有均勻。
2，發麪時間太短，麪糰沒有充分發起來，部分麪糰沒有發。
3，熱水上鍋蒸饅頭且火大。
4，饅頭蒸好馬上就揭鍋了。
如您是酵母和的面，饅頭做好生坯後，再醒發半小時，冷水上鍋蒸，開鍋後稍小點火，饅頭蒸熟不要馬上揭鍋，在鍋內再捂5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會出現死麪現象了。
或許大家都很好奇爲什麼蒸出來的饅頭大部分都是柔軟、白膩，手感和口感都很好，可是偏偏有幾個“醜小鴨”——有個別饅頭出現顏色發青，質地變硬甚至無法食用的結果呢？
今天我就帶大家看找找其中的原因吧。有一個原因就是麪糰醒發超出了合適的限度，簡單點說就是“老了”，這種麪糰就會顯得非常軟或者塌，嚴重的話就會變成粘糊的形狀，蒸出來之後凝結成顆粒狀自然也就變得乾硬了
另外一個原因就是可能部分的麪糰變質，過酸味強烈的有變味的，這種麪糰不能用來製作饅頭的，如果用來蒸制，麪筋不能起到很好的啓發作用，饅頭容易皺縮
還有一種原因就是麪糰揉時間過長或
揉制時間短、或者說是已經攪拌太久，使麪糰沒有了彈性，加上粘性過大，麪筋遭到破壞，導致饅頭不能夠很好的去貯氣，引起饅頭萎縮變形
還有就是揭鍋蓋不夠及時，饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的作用，有人實驗驗證過放在蒸屜中間位置的饅頭易收縮變形，這是因爲由於中間的饅頭在蒸熟的時候挺火三五分鐘後就得揭鍋蓋了要不然蒸汽遇冷變水滴打到饅頭上，這樣纔會引起表皮產生很大的粘性，使得表皮過於緻密，非常容易使饅頭收縮皺起實心了。
最後就是麪粉的問題了，有些麪粉太細了，容易讓麪粉吸取過多的水，導致麪糰發粘緻密，蒸出來的饅頭自然也就皺縮了。主要就這麼多原因了。有什麼建議下方留言，一起交流！
出現死麪饅頭或者饅頭的原因很多。這個要具體情況具體分析了。
1、發酵時間太長，蒸出來的整鍋都是死麪的。尤其是包子饅頭鋪，第一鍋蒸得非常好，再往下一鍋不如一鍋。這就是發酵時間太長的一個顯著特徵。解決方法是面發酵完成要及時入鍋大火足氣蒸制。
2、鍋蓋太平或者漏氣滴水燙死了。這種情況通常見於一鍋中有一個或者幾個死麪，其餘的都很好。解決方法是選擇拱形稍微大一點的鍋蓋。鍋蓋不嚴有大縫隙的用抹布稍微堵一下。
3、串氣時機不對。串氣一定要選擇在酵母的活躍期進行，不然很容易導致死皮，麪皮出坑，包子褶發黃
4、面沒有完全發酵，要待面完全發酵了才能蒸制。發酵完全是蒸出來好饅頭的非常關鍵的一步，這步做不好，後續怎麼做都是徒勞！
5、當然面的選擇也是很重要的，如果反覆調整都效果不好，不妨換一下面粉試試。
暫時想到的就這些，歡迎大家補充。
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主要原因是面沒有發好，一開始學做饅頭的時候，也經常出現這種情況，經老媽大人指點，終於得到真傳，現傳授一二：
1.加酵母和麪一定要用30-40度溫水，這點至關重要，親身試過，涼水和麪一定發不好。
2.發好的面揉好饅頭後放到鍋裏一定要餳發30分鐘，再大火燒開蒸熟，這樣蒸出來的饅頭就會鬆軟可口。圖片是在老家和老媽小侄女一起蒸的各種小動物的饅頭，哈哈，還蠻成功的
我以一個蒸饅頭菜鳥到達人角度告訴你爲什麼會出現死麪饃，保證絕不失手哦。
可能出現的原因：
1、 熱水和麪 ：如果和麪的水太燙，會直接殺死酵母，酵母發揮不了作用。因此，溫水化開酵母。麪糰不要過軟，以不沾手爲度。
2、 發酵時間不足： 常溫下，和好面用保鮮膜或者鍋蓋蓋上，我本人喜歡後者的，讓麪糰充分醒發30-40分鐘，如果室內溫度角度，可醒發1個小時以上。
3、 揉捏不充分 ：醒發好的麪糰，要多揉一會，使裏面的氣泡排出去，切成大小均勻的劑子後，每個劑子也要得到充分的揉捏，平均每個劑子揉50—70次即可。
4、 再次醒發不夠 ：揉捏好的劑子，放在蒸屜裏二次醒發15分鐘。
5、 熱鍋蒸饅頭 ：一定要冷水鍋蒸饅頭， 切忌！切忌！ 最後，開鍋後小火再蒸10分鐘。
6、 冷卻時間不足 ：關火後，一定要冷卻5分鐘，這一過程不需要開鍋，否則饅頭容易出現塌陷， 切忌！切忌 ！
下面是我由失敗的操作到蒸出好看饅頭的圖片，供大家參考。
很多朋友在蒸饅頭或者包子的時候都會出現死麪，硬皮，發黃等問題，而外表買的包子饅頭卻不會出現這樣的問題，所以就有人質疑外邊賣的是不是添了什麼東西，其實沒有，而是他們做的多了，對發酵方法已經完全掌握了。我們在家蒸的都是死麪，其根本的原因大多都是發酵不充分。那麼主要有幾種原因呢，我在這裏給大家分析一下。
1.水溫過高，很多朋友爲了使酵母發酵速度加快，都會使用溫水融化酵母去和麪，這就容易導致水溫控制不當。最好的溫度應該是30度，不要超過30度，檢測方法就是手放到水裏，感覺到一點溫溫的，沒有燙手的感覺就是適合的溫度，如果超過30度了，酵母就有可能被燙死，從而導致麪粉不發酵，出現死麪。
2.酵母用量不夠，有的人發了很多面，卻只放了一點酵母，如果沒有發酵可能是酵母用量不夠，尤其是冬天寒冷更要加大使用量。
3.揉麪不充分，這也是常出現的問題，由於揉麪不充分，就會導致死麪，以及坑窪不平的出現。在飯店裏都會有專門的壓面機，充分壓面，而在家庭中就會出現揉麪不到位，有些朋友覺得揉成一整塊就行了，其實要揉光，揉到你能揉的最光的程度，剛開始要加大力度，後期要縮小力量。尤其是發酵過後的揉麪更要揉到位，把氣體都排出去。
4.發酵不到位，在冬天天氣寒冷，家庭不像飯店會有發酵箱，因此麪糰的發酵速度變慢，很多朋友還沒有等到麪糰發酵就急着上籠去蒸。這裏教大家一個鑑別麪糰有沒有發酵的方法，先說一下發酵之後的樣子，麪糰會變的軟而黏手，體積會變成之前的兩倍大，內部呈現蜂窩狀氣孔。發酵完之後我們可以在中間戳一個洞，看看會不會反彈，如果沒有回縮就說明發酵好了，還有發酵之後一定要重新揉麪。
5.蒸制時間不對，有的朋友沒有控制好的時間，導致出現死麪，一定要嚴格遵循時間。
6.蒸制容器密封不嚴，飯店裏蒸制都會用到蒸箱，密封性很嚴，而家庭中由於蒸器的老化變形，可能導致密封不嚴，冷空氣進入，就會出現不發酵。我之前也出現過這樣的情況，在換了一個蒸籠之後就沒有問題了。
7.火力不穩定，蒸東西的時候一定要火力均勻，不能時大時小。如果是多層的蒸制，一定要考慮蒸汽能不能充分到達頂層，蒸汽不足就容易死麪。
8.開蓋問題，在蒸制的時候千萬不要開蓋，同樣會導致冷空氣熱脹冷縮不會發酵。關於有的朋友說蒸好之後需要關火悶幾分鐘再開啟，我覺得主要看個人，反正我蒸的不論悶不悶都不會出現問題。
蒸包子出現常見的問題就是以上列出的幾種，如果還有其它原因，歡迎我們一起談論。
發酵時的溫度和溼度，時間等沒有控制好。
第一種 ：傳統麪缸蓋蓋發酵法
食材
做法
水溫以手感覺溫溫的爲主，不能太熱或太冷。如果室溫過冷，可以把麪缸放入熱水裏或電熱器旁，保持溫度。
而且這種方法比較傳統，因爲古時候沒有保鮮膜等先進的烹飪工具。
第二種：保鮮膜麪包發酵法
食材
做法
這個方法要注意袋子要足夠大，最好在兩天內烤熟。
因爲這種方法發酵時間長，較爲鬆軟，適合烤製成吐司麪包，不適合蒸制，蒸出來可能會有點酸。
第三種：加糖發酵法（紅糖饅頭）
食材
做法
以前做麪食的時候確實會出現這個情況，一鍋饅頭七百二十個，總有那麼十個八個死麪饅頭。經過仔細研究大概有以下幾種情況。一，每年冬季降溫的時候會出現這種現象。主要是降溫了發酵箱溫度低發酵時間過長，饅頭胚子內部發生質變。改變方法是注意溫度。二，不蒸饅頭蒸口氣。在蒸饅頭的時候要開水入鍋，無論是使煤還是用電都要一鼓作氣，溫度不要降下來。三，選擇麪粉質量，好的麪粉價高成本高，利潤低。質量一般的麪粉成本降下來了但，麪筋不行使不住，要兼顧二者間的平衡。四，可能是蒸饅頭時候，中間熱氣一柱沖天改變了麪食結構。這個有時候不可必勉。五，做饅頭的老肥用的時間過久肥力老化，把老肥全部用光重新再發一塊老面。
1.發麪不能發過，過了就後勁不足。
2.蒸的時候火力太大，蒸汽落到饅頭上，就把面燙死了，如果蒸汽把鍋頂的噗噗響，透過鍋蓋的玻璃就能看到大量的水蒸氣凝成的水滴，所以要及時調整火力。
3.時間到，透過玻璃看蒸熟的饅頭都很圓潤，這時候就快要成功了，不要急於揭開鍋蓋，不然遇冷直接縮成死麪疙瘩，2.3這兩種種現象也會出現在加熱買來的冷饅頭或者速凍饅頭上，一定要關火後悶三分五分揭鍋。
以上希望能幫到你，祝成功。
搬新家,早上四五點鐘可以蒸饅頭嗎？
搬新家，早晨四五點鐘蒸饅頭可以的。早晨蒸鍋饅頭非常好。搬新家的新家離第一次蒸鍋饅頭。非常好，寓意是蒸蒸日上，
入宅當天蒸饅頭好還是包子好？
人宅當天，包子和蒸饅頭，當然是包子好，蒸饅頭沒什麼營養，而且不好吃。
搬家家應該拿幾個饅頭？
我們都知道，搬家時一定要先把鍋拿過去；準日子搬家先拿鍋；鍋裏應該是有東西的。以前搬家時鍋裏擱饅頭紅布來着；現在的話一般是擺放這些吉利：饅頭，包紅紙的大蔥，紅蠟燭，小米，斧頭，帶蒸屜的鍋，紅布，鍋裏面放錢等等；還有，其中最後最重要的一樣東西是風水吉祥物，想要你搬家後交風水好運；可以透過根據你的八字運勢定吉祥物擺放在鍋裏，一起搬到新家；可以化煞，帶來好運的；這建議你可以到無相銅爐官網定無相吉祥物擺放爲好。也可以拿6個饅頭，寓意日子蒸蒸日上順順利利
客家人喬遷爲什麼回禮饅頭
客家人喬遷回禮饅頭是因爲：
1、發麪蒸饅頭代表搬新家後日子過得紅紅火火。所以客家人喬遷回禮饅頭。
2、發麪蒸饅頭吃，取義諧音爲“發”的音，就是發財的意思，所以客家人喬遷回禮饅頭。本回答僅供參考，切勿盲目迷信。
爲什麼我蒸出來的饅頭都是死麪饅頭
怎麼蒸好饅頭，有什麼祕方？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15－20克。麪糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭的製作方法
饅頭是家庭裏常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麪，冬季用溫水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1～2小時。和麪時要慎加水。
2、和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的溫度以30℃爲宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
怎樣自制麪肥：
在溫水中加點酒，與適量麪粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用將一小碗麪粉，加水和成較軟的麪糰，放置在溫度較高的地方10小時後即可使用；
用蜂蜜代替麪肥：
將蜂蜜倒入和麪的水中，每500克麪粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入麪粉內），和成麪糰，揉勻後置盆內，蓋塊溼布，放在溫暖處2-3小時，待麪糰脹發到原體積的2倍時即可。
發酵的要訣：
加麪肥要適量，用自制的麪肥可多加些，每500克麪粉，加麪肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麪粉加5-10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麪肥，可分兩步進行，先用小半碗麪粉加麪肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麪粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二爲一； 麪肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；和麪時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
如何鑑別發酵的程度
用手按麪糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麪糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麪糰發酵不足，還需繼續發酵；用力按麪糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麪糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麪糰發得正好；面發起後，用手摸麪糰立即下陷，筋力差，切開後，麪糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麪粉再和，加面多少視發酵程度而定。
面沒發好怎麼辦
在未發好的麪糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；在沒發好的麪糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；如天冷發麪時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。
怎樣掌握下鹼量
如加多了味多苦，麪食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般情況下，每500克麪粉，80克左右的麪肥，下鹼4-5克爲宜；下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，麪肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，麪肥少，應少下些；如下鹼後未及時使用，麪糰中的酵母菌還會繁殖，麪糰又
顯酸性，還應下鹼中和。
怎樣發麪？1
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和麪，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連着裝麪糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裏，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時,最好2小時。
3、發酵好的麪糰比較軟，再摻麪粉揉勻，揉成型，進行2次發酵,就是成型的麪糰放在考盤或者蒸籠裏，不能少於半小時。 這樣的發麪才能暄騰。我做麪包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
怎樣發麪？2
快速發麪法
按500克麪粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或 鹼面，使勁揉，直到沒有酸味爲止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
如何使用小蘇打發麪？
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因爲小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麪粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麪糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
蜂蜜可代替發酵劑發麪
按每500克麪粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麪水中和麪，將麪糰揉勻後，放入
盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等麪糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到麪糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
啤酒饅頭鬆軟。
和麪時在麪粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麪鬆軟。
發麪時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。 冷天用發酵粉發麪，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
發麪的最佳溫度
發麪最適宜的溫度是27～30度。 麪糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。爲了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麪用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱
水和麪，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 發麪最適宜的溫度是27～30度。 麪糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。爲了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麪用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麪，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
加一點老面，和麪，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙麪了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱裏，下面發麪的時候把這塊放裏去，和麪就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做麪食要放鹼的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一
次就行了，放多了發～～～放少了就酸這是個經驗。
如何發麪？ 3
發麪的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是透過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麪糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麪糰變白變軟。
其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員
yeast在哪裏)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該“泥湯”和麪，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麪調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
9.5 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
10. 上籠屜蒸，水開後5~10分鐘，根據個頭和內容而定。
11. 蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的麪糰迅速回縮,影響質量。等3分鐘 。
如何檢測發麪的酸鹼度
麪糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麪糰，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麪糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麪糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麪糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麪糰，如麪糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麪糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
用酵母發麪(通常是快速發麪法)
a配料:麪粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麪粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麪粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麪糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
冷天用發酵粉發麪，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
1、將發酵面（老面）加麪粉、水和成麪糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麪糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方纔會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麪。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麪再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裏要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麪團。大火開水的作法只適用於用麪肥發酵的面。
3、注意事項
■蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以爲這樣開得快。其實這並不科學。因爲生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
■發酵的水溫
發酵粉融於溫水中，水溫不能超過四十度。
■饅頭的酸味
發好的麪糰如果覺得有酸味，可以加一點鹼面中和，一般只要不是發得太過不加也沒關係；
■蒸饅頭
蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；
■饅頭塌陷
饅頭蒸好後不要急於掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。
搬家爲什麼要饅頭
我們這裏的風俗應該和你那裏的差不多，我們搬家要生一盆火，要發麪蒸饃，要用笤帚講外邊的東西往屋裏掃.....
我知道這些習俗的意思是;
1.發盆火代表搬新家後日子過得紅紅火火
2.發麪蒸饅頭吃，取義諧音爲“發”的音，就是發財的意思
3.講屋外物品往家裏搬或往家裏掃，是指聚財，財不外流的意思
我覺得全國很多地方的風俗都是大同小異的
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