什麼叫做秈米

用秈型非糯性稻穀製成的米稱爲秈米，米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節，分爲早秈米和晚秈米，早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。在國際市場上，有按秈米米粒的長度分爲長粒米和中粒米者，長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，一般爲蠟白色透明或半透明。性脆油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者，中國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。