滷燒雞怎麼做

滷燒雞的製作方法如下：

1、準備材料：童子雞900克，蝦仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良薑90克，陳皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，鹽20克。

2、 將雞清洗乾淨後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，在臀部和兩腿之間各切開7至8 釐米的長口，用清水洗淨餘血和污物。

3、 將洗好的雞放在案板上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷。

4、 用小木棒放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，晾乾表面水分。

5、 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150度至160度的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開。

6、 改用文火繼續燜到雞熟爛爲止，撈取出鍋。

7、 撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

8、晾乾後即可食用。