醬油的做法：
蒸豆：釀製醬油的黃豆放入水中浸泡肥大，時間長短要適宜，浸水時，把黃豆放進木桶或缸內，加清水浸一小時，豆皮起皺紋爲度，然後倒進籮筐內，排掉水分，置於蒸桶裏，水開後，蒸煮四到六小時即可；發酵：待黃豆冷卻後，攤鋪於竹籬上，送進室內發酵，當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發酵；釀製：將經過發酵的黃豆裝入木桶釀製，具體操作是裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，交替地裝進桶內或缸內，最上層爲食鹽，然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好；出油：經過四個月釀製後，把出油眼的木塞拔掉，套上用
趣知科普吧
