意大利灰皮諾

意大利灰皮諾（Pinot Grigio）是一種白葡萄酒，也稱爲灰赤霞珠，主要產自意大利的北部、東北部和南部地區。其顏色呈淡黃色或淡綠色，味道清淡並帶有水果和花香氣息，酸度適中。灰皮諾通常與海鮮、沙拉、家禽等食物搭配食用。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

一種叫Pinot Gris的白葡萄酒，在國內總被大家忽視 | 灰皮諾

一

近些年來，國內餐桌上喝白葡萄酒的現象，不斷增多。

長相思白葡萄酒、霞多麗乾白葡萄酒、雷司令白葡萄酒，這些都是國人最愛喝的。

這三種白葡萄酒，在世界上也相當有地位，是國際主流的白葡萄酒，好比聯合國近200個成員國，但主流的才5個，五大常任理事國。

還有一種叫 “Pinot Gris” 的白葡萄酒，在國際白葡萄酒界，也是有着“常任理事國”的地位。

但在我們中國往往被大家忽視，銷量也不高，在葡萄酒酒標上，是如下圖所示。

Pinot Gris，是種白色 釀酒葡萄 ，意大利叫Pinot Grigio，中文名是 灰皮諾 ，常常釀成乾白葡萄酒。

灰皮諾葡萄，種植面積廣泛，全世界各個產區都有分佈。近些年來，種植面積還在不斷擴大。

灰皮諾，還是黑比諾 Pinot Noir 的近親變種，細心的人會發現，英文名稱中，它們都是 Pinot 開頭的，雖然一個釀成的是白葡萄酒，一個是紅酒。

這也讓它們有了一些相同特性，在後文會提到。

二

鄭先生我對灰皮諾白葡萄酒的評價是，“內斂低調”。

灰皮諾酒的香氣，不同於長相思、 雷司令白葡萄酒 ，非常淡雅清香，很多時候需要使勁 晃杯動作 ，才聞得到明顯的香氣，不像後兩者，自然散發出濃郁香味。

雖然香氣清淡，但還是有梨子、柑橘、蜂蜜的氣味，間雜着香料味，由於跟黑皮諾是近親，還會帶有 黑皮諾紅酒 的些許草莓紅莓味道。

在餐桌上，灰皮諾就像是文靜秀氣的姑娘，還略帶內向，不像她閨蜜長相思、雷司令，天生帶自來熟，沒多少時間，就能跟人嘻哈打成一片。

口感上，灰皮諾白葡萄酒酸度明顯，酒體輕盈，產自法國阿爾薩斯的灰皮諾酒，還有一股獨特的油脂味。

最好是剛上市後，趁新鮮喝掉，當然，灰皮諾白葡萄酒也適合陳年收藏。

酒精度高，是灰皮諾的另一大特點。

因爲灰皮諾釀酒葡萄，成熟早，掛在枝頭，葡萄內糖分會增多，釀出的白葡萄酒，常常是酒精度高，甚至會達到14度以上。

對於習慣喝白酒的中國人來說，白葡萄酒中，灰皮諾會是很好的選擇。

三

在歐美國家的餐桌上，灰皮諾是最常用來搭配食物的幾種葡萄酒。

因爲灰皮諾白葡萄酒，內斂低調，不搶他人風頭。

什麼食物跟灰皮諾搭配在一起吃，都能保持原汁原味，不會被灰皮諾的味道所掩蓋，保持美食的純正味道。

關於灰皮諾跟海鮮美食的搭配，尤其是配三文魚，最爲經典有名。

這裏還有個故事。

美國人喜歡吃三文魚，東海岸的加利福尼亞州，是美國有名的三文魚產地，也是著名的葡萄酒產區。

原本灰皮諾白葡萄酒，在美國屬於小衆酒，跟在中國一樣，沒多少人喝。

到了上世紀70年代，灰皮諾釀酒葡萄在當地大規模種植後，美國人發現灰皮諾酒跟三文魚搭配食用，簡直是絕配。

灰皮諾白葡萄酒的高酸，能蓋住三文魚的腥味，也能起到殺菌作用，就像撒上了一道檸檬汁，同時，又能更加突出三文魚的鮮味。

這樣的美味搭配，讓灰皮諾白葡萄酒在美國的銷量突飛猛進。

另外，白葡萄酒一般很難與肉類進行良好搭配，而灰皮諾正好是例外。

跟豬肉、雞肉、鴨肉，灰皮諾白葡萄酒都能進行美味搭配。

四

在全世界，有一些優質灰比諾白葡萄酒的產區。下面，我會一一列舉，購買時，看着葡萄酒酒標，對照以下產地的英文字母就行。

法國葡萄酒產區阿爾薩斯 Alsace ，是灰皮諾白葡萄酒的著名產區，甜度從乾性到甜型都有。

意大利的特倫蒂諾-上阿迪傑 Trentino-Alto Adige、弗留利-威尼斯朱麗亞 Friuli-Venezia Giulia ，是非常有名的灰皮諾葡萄酒產區。

雖然意大利全境都有種植灰皮諾，但是這兩個產區出產的灰皮諾無疑是最好的。出口英國的意大利葡萄酒中，有接近一半是灰皮諾白葡萄酒。

新西蘭的灰皮諾，是 新世界葡萄酒 中比較好的，釀酒方式效仿的是法國阿爾薩斯，從乾白到甜白，釀有各種甜度的。

灰皮諾白葡萄酒作爲禮品送人，鄭先生我還是喜歡產自法國阿爾薩斯的，比較經典有味道。

有些朋友懂紅酒，喝膩了名莊好酒，專挑小衆酒嚐鮮，那麼國內知名度低的灰皮諾就正好。

選葡萄酒酒標上帶有“Grand Cru”字樣的，阿爾薩斯最好的特級葡萄園級別，送給對方，就十分合胃口。

還有些喜歡吃還海鮮的朋友，送意大利的灰皮諾白葡萄酒就比較適合。

五

在國內，灰皮諾白葡萄酒的市場價，普通的在80-150元之間，貴點的級別高些的，市場價在200-300元之間。

灰皮諾酒的價格，還是比較平易近人的，就是在國內的知名度不高。

這可能還是因爲它太“內斂低調”，香氣不會“撲鼻而來”的緣故。

即使是，灰皮諾葡萄，成熟後含有大量糖分，也被稱爲含糖量最高的乾白葡萄酒。

中國姑娘們，喜歡喝甜些的酒，又喜歡各種原味美食，灰皮諾幾乎是她們最好的乾白選擇。

可惜了！

可能還需要時間吧！

釀酒葡萄小探祕之灰皮諾

在過去的幾十年中灰皮諾的崛起算得上是葡萄酒界最成功的案例。灰皮諾是一種經黑皮諾葡萄變異後得來的白葡萄品種。如果時間回溯到19世紀，你杯中的黑皮諾很難說是由單一品種釀造而成的，因爲那時候兩者的區別還不是那麼明顯。

時代創造了潮流，潮流創造了經典。雖然灰皮諾的成功並沒有最先發生在法國，但是這並不妨礙其成爲一種世界性的釀酒原料。在經歷了短暫的起伏之後，灰皮諾以兩種截然相反的風格呈現在世人面前。

灰皮諾的發源地直到現在都還沒有完全被確定下來，法國只是其中的一個選項。來自阿爾薩斯地區的灰皮諾如今已成爲行業的標杆。

而另一個原產地的選項是意大利。葡萄酒初學者很容易誤以爲灰皮諾是意大利的特產。這裏的灰皮諾不僅種植面積更廣，選擇也更多。

在新世界中灰皮諾似乎變成一些酒莊衝擊低端市場的工具，這點令人惋惜，但其中不乏還是有一些認真、嚴謹的例外。在美國俄勒岡州，灰皮諾成爲了當地的明星品種。一些小型精品酒商會釀造一些優雅、有趣、甚至古怪的灰皮諾。

灰皮諾的顏色可以從淺綠色直至黃銅色，如果在釀造過程中經歷短暫的浸皮，那麼灰皮諾還可能呈現出粉色。灰皮諾的香氣可以橫跨淡雅至濃郁各個階段，這和產地有很大的關係。一般來說灰皮諾擁有柑橘、青蘋果的香氣，有時候會纏繞一些花香。晚熟的灰皮諾會發展出堅果和蜂蜜的香氣，適合不同人羣選擇。

灰皮諾其實並不適合陳年，對於最頂級的灰皮諾而言，5年是最長的放置期限。灰皮諾可以搭配肉類、澱粉和脂肪來飲用。在阿爾薩斯地區，灰皮諾經常和鵝肝一起出沒。而在意大利，灰皮諾能很好的和海鮮沙拉融合。

關於灰皮諾，你該知道的：

灰皮諾和白皮諾葡萄品種的區別？（Pinot Blanco和Pinot Gris)

一、分佈區域不同

灰皮諾：灰皮諾主要分佈於美國、法國、新西蘭、澳大利亞、德國。

白皮諾：白皮諾主要分佈於法國、意大利、德國、美國、加拿大。

二、顏色不同

灰皮諾：灰皮諾的葡萄顏色常呈粉紅或淡紅。

白皮諾：白皮諾的葡萄顏色呈綠色。

三、典型香氣不同

灰皮諾：灰皮諾的典型香氣是西柚、菠蘿、蘋果、木梨、椴花、蜂蜜、藏紅花和新鮮奶油等。

白皮諾：白皮諾的典型香氣是綠蘋果、柑橘類果香和花香等。

四、原產地不同

灰皮諾：灰皮諾多用於釀造辛辣型果香白葡萄酒。

白皮諾：白皮諾主要釀造爲乾白葡萄酒和甜酒。

參考資料來源：百度百科-灰皮諾

                        百度百科-白皮諾

意大利葡萄酒口感怎麼樣？

懂行的都曉得意大利酒普遍的特點就是“酸”，這跟“泰勒瓦”也就是常說的風土有關，因爲意大利的土質屬於偏酸性的紅土，故很多葡萄園會加入石灰調整其土壤的PH值，當然凡事沒有絕對，像是DOCG級別的酒一般生產位於皮埃蒙特阿爾巴地區的西南部。從巴羅洛區延伸到鄉鎮的巴羅洛這一帶的酒如同法國的四個列級莊的波爾多地區，其口感絲毫不遜於拉菲瑪格木桐等名酒，本人有幸在上海外灘的羅斯福酒窖嘗過一款意大利的巴羅洛，純梅洛，頰齒留香，酒體飽滿，香氣濃郁，當然值得推薦的還有意大利的起泡酒，如果是入門的，建議先嚐嘗意大利之花，香氣幽雅、果香飽滿、濃郁醇香、橡木香均衡柔順。

回答這麼多， 能給點分我會很高興！

意大利的紅酒，什麼牌子的很好

托斯卡納地區

第一款：Banfi

Le

Rime

IGT

30%的灰皮諾加70%的莎當妮混合釀成，是Banfi酒莊白葡萄酒的佼佼者，大紅蝦給了其一個杯子，沒有和和果渣混合過的酒液顏色清淡宜人，不像加州智利的莎當妮的豐腴，卻恰到好處體現了他的特點，法國的葡萄品種和意大利傳統的灰皮諾的結合，是Banfi酒莊的傑作。

第二款：Ruffino

Lumina

Pinot

Grigio

IGT

Ruffino在意大利而言是一個超大的酒莊，相對於Banfi的30年曆史，Ruffino於1877年就在托斯卡納創立了酒莊，可見歷史悠久。灰皮諾向來都是意大利葡萄酒廠的傳統葡萄品種，乍一看這款明月灰皮諾，顏色幾近金黃，口感有着煙燻的味道，這款也是品酒會投票得分最高的酒，看樣子相對於紅葡萄酒，咱們更加鍾情於白葡萄酒。

第三款：Ruffino

Chianti

DOCG

Chianti向來都不貴，這瓶也不例外，儘管是DOCG級別，但是這個級別確實和葡萄酒的價格不成正比的。Chianti的主流味道紫羅蘭穿插其中，味道乾爽而柔順，適合搭配食物。

最後一款：Banfi

Rosso

di

Mentalcino

DOC

相對於chianti來說，這款的單寧重多了，口感更加緊湊，顏色也更加深，儘管Ruffini

Chianti的葡萄和Rosso

di

Mentalcino都是用的Sanqiovese.可見同樣的葡萄品種，不同的地方，不同的釀造都會有所不同的。

四款酒，三款葡萄品種，不知不覺一個下午過去，感受到的只是托斯卡納的一個小小的影子，真正的托斯卡納，或許在每一個人的內心深處，或許還遠在意大利東部的那片土地。

意大利弗留利大區的驚豔葡萄酒

意大利弗留利大區傳統“橙酒”VS現代風格白葡萄酒

弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）大區由於名稱太長，通常在業界簡稱爲“弗留利”，它位於意大利東北部，西邊是威尼託（Veneto），北臨奧地利、東部與斯洛文尼亞接壤、南部是亞得里亞海（Adriatic）。這裏曾經被斯拉夫人、倫巴第人和威尼斯人統治，之後在十九世紀，又被奧匈帝國佔領。多方的文化衝擊形成了弗留利如今文化大融合的局面，無論是語言、飲食還是葡萄酒，都展現出有別於意大利其他地區的迷人風格，最讓人饒有興趣想去一探究竟的便是弗留利傳統的“橙酒”和現代風格的白葡萄酒到底有什麼區別了。

說到橙酒，它的原文是Orange Wine，原意是橙的葡萄酒，而不是用橙子釀的酒。有朋友可能要問了，橙的葡萄酒，它與常見的紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼區別呢？那我們就先來了解一下什麼是橙酒。

橙酒其實是一種橙的白葡萄酒。與桃紅葡萄酒一樣，橙酒的顏色也是透過控制發酵過程中酒液與葡萄皮接觸時間的長短得來的。不同的是，桃紅葡萄酒通常是採用紅葡萄品種、縮短浸皮時間來使酒液呈現粉紅色，而橙酒則是使用白葡萄品種、延長浸皮時間使得酒液呈現橙。根據釀酒師想要得到的不同酒款風格，橙酒的浸皮時間少則幾天，多則數月。浸皮不僅可以充分萃取葡萄皮的顏色與風味物質，豐富葡萄酒的口感，還能獲取果皮中的單寧，增加酒液的複雜度並使葡萄酒更加穩定，因爲單寧本就是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因爲被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持良好的狀態。

關於橙酒的起源，事實上，橙酒並非什麼新穎的釀酒發明。早在大約5,000年前的高加索（Caucasus）地區，包含了現在的格魯吉亞和阿美尼亞等區域，當時的釀酒師們釀白葡萄酒也是不去皮的，他們會用一種叫做“奎弗瑞（Qvevri）”的蛋型大陶罐來發酵和陳釀葡萄酒，這些黏土罐會用蜂蠟進行密封，然後被埋在地下。用這一方法釀出的白葡萄酒會呈現出橙，這便是橙酒的前身。後來，這種釀酒方法雖然被沿襲下來，但釀出的葡萄酒始終沒有統一的稱謂且很少有人問津，充其量算個十八線小生。

而橙酒的復興，就得益於Friuli產區的一位名叫Josko Gravner約思科·格拉夫內的釀酒師，他本來一直好好的釀着符合現代風格的清爽易飲的白葡萄酒，突然有一天腦洞大開，決定返璞歸真，釀釀橘酒。他從上世紀90年代末起就沿用陶土容器“qvevri”發酵和浸漬，並將陶罐埋入地裏，之後再換成大橡木桶陳年。無獨有偶，在Friuli 和約思科有着同樣想法的另一位橘酒先鋒就是Stanko Radikon斯塔戈.勒迪孔。 而這位Stanko Radikon後來更是被譽爲意大利自然酒之父。

橘酒能在不到15年的時間裏復興，必須歸功於Friuli大區，而身處在其中的這兩位先鋒人物起到了重要的領軍作用。先是在他們附近的村莊，然後整個大區都有酒農追隨他們試驗、創新，結合自家的葡萄品種與風土，演繹出不同的釀法與風格。慢慢地，古法復興迅速席捲了法國、德國、克羅地亞以及美國加州、新西蘭等等，出現了一波橙酒風潮。但即使如此，橘酒依然是相對很小衆的存在。就目前總體水平來看，能讓大衆接受程度最高的橙酒，還是以意大利爲首。

Friuli的橙酒多采用“自然”的釀造方式，釀造過程中極少使用添加劑，有時甚至不用人工酵母，而是透過葡萄皮自帶的野生酵母來進行發酵，以保留葡萄最純粹的風味特色。由於長時間的浸皮，橙酒的單寧感顯著、風味濃郁、結構也堅實而宏大。而且現代的橙酒通常使用大型的舊橡木桶熟化，這使得熟成過程中會接觸氧氣，隨之發展出氧化風格，類似陳皮、堅果、果乾以及蜂蜜的風味。

橙酒的迷人之處，是它通常既有白葡萄酒的清新酸度，又有着紅葡萄酒濃郁而醇厚的口感，

而爲了更好地展現橙酒的魅力，建議在飲用前，要提前一到兩小時進行醒酒。

Friuli以橙酒而聞名的產區有卡鬆產區（Carso）和奧斯拉維亞（Oslavia）產區。而奧斯拉維亞（Oslavia）在2018年11月已經正式提交申請，希望將奧斯拉維亞（Oslavia）確立爲保障法定產區（DOCG）級別，如果申請順利的話，奧斯拉維亞（Oslavia）將有望成爲意大利首個專注於橙酒的DOCG級別產區。Oslavia當地的本土白葡萄品種黃麗波拉（Ribolla Gialla）歷史十分悠久，它的葡萄果實個頭較小，花香四溢，有着清爽的酸度，十分優雅，而且非常適合釀造橙酒，能夠展現出令人驚喜的複雜性。

如果說橙酒是Friuli在上世紀90年代纔出現的名片，那麼在這之前，早在20世紀70年代，弗留利產區便以高雅的現代風格的白葡萄酒而聞名於世。這裏的白葡萄酒口感清新，香氣優雅。說起Fruili葡萄酒產業的興起，還是因爲它的地緣優勢和多重文化的影響，它是在意大利最早意識到需要提升釀酒的技術產區，自20世紀60年代，率先從德國引進了先進的溫控設備，以及從德國、奧地利、法國引進了知名的國際葡萄品種，這也導致了Friuli國際品種種植的普遍性，而白葡萄酒的產量佔該產區總產量的75%以上。

從品種上看，這裏種植量最多的白葡萄品種爲灰皮諾（Pinot Grigio），佔比26%；其次是本土品種弗留利（Friulano），另外還種植着霞多麗、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、白皮諾（Pinot Bianco）、瓊瑤漿，米勒土高和威爾士雷司令等等。

灰皮諾（Pinot Grigio）出名的產區是集中在弗留利格拉夫產區（Friuli Grave），這裏的灰皮諾通常酒體較輕，酸度適中，帶有一些草本植物和柑橘香氣，適合在2-3年內飲用。

弗留利（Friulano）葡萄，用它釀出的葡萄酒，酒體輕盈，散發着精緻的百里香、杏子、檸檬和成熟醋栗的香氣，餘味中帶着一絲苦杏仁風味。其代表產區爲弗留利格拉夫（Friuli Grave）和（Colli Orientali del Friuli）弗留利東山產區，可以很好地搭配Friuli的聖丹尼火腿（Prosciutto di San Daniele）、冷盤、新鮮蔬菜和海貝燴飯等等。

而國際葡萄品種如長相思、霞多麗、雷司令等等在克里奧產區（Collio）充分展現了它們的潛力。克里奧產區與斯洛文尼亞接壤，而 Collio這個詞本意就是指“hillside”山坡, 此處的山坡十分陡峭，葡萄多種在朝南的斜坡上。雖然克里奧產區的葡萄園面積不大，但出產的白葡萄酒由於在發酵過程中，與氧氣接觸較少，所以保有清新的成熟蘋果、杏、和菠蘿香氣等等，在國際上獲得了不少讚譽，是Friuli當之無愧的明星產區，也是整個意大利白葡萄酒最佳品質的代表。

當然了，Friuli大區除了生產橙酒和現代風格的白葡萄酒以外，也生產少量的紅葡萄酒，例如以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛混釀的波爾多式葡萄酒，以及一些使用本土品種萊弗斯科（Refosco）、司棋派蒂諾（Schioppettino）和匹格諾羅（Pignolo）等等生產的有着鮮美果味風格又或者是過桶熟化厚重飽滿風格的紅葡萄酒。

關於弗留利大區的葡萄酒，我就介紹到這裏吧！感謝關注。

世界十大頂尖白葡萄酒品種

　　白葡萄酒種類繁多，影響這些風格最重要的因素是葡萄品種了。好多品種才能釀出好的白葡萄酒。下面由我爲大家整理的世界十大頂尖白葡萄酒品種，希望大家喜歡!

　　世界十大頂尖白葡萄酒品種

　　1、香檳

　　香檳(Champagne)是全世界最受歡迎的葡萄酒類型之一，人們經常會將其與慶典或節日活動聯繫起來。香檳品牌一般會隨香檳酒商的名稱命名。“Champagne”一詞來自法國的同名產區。法國相關的法律規定，香檳產區以外的任何葡萄酒酒標都不能使用該詞標示。需要注意的是，一款幹型香檳上市以後的窖藏時間不宜超過2年。

　　2、灰皮諾

　　灰皮諾(Pinot Grigio)是一種酒體較淡的白葡萄酒，也是全世界最受歡迎的白葡萄酒種類之一。國外市場賣得較好的灰皮諾葡萄酒品牌包括貝爾富特(Barefoot)、凱味特(Cavit)和聖瑪格麗特(Santa Margherita)。灰皮諾葡萄酒是用灰皮諾葡萄(Pinot Gris)釀製而成的，所以一般具有較爲強烈的柑橘水果風味。

　　3、霞多麗

　　霞多麗(Chardonnay)葡萄酒是用同名的葡萄品種釀製而成的。霞多麗葡萄在全世界多個產區都得到了廣泛的種植，如法國、澳大利亞、意大利、北美，以及新西蘭。不少霞多麗葡萄酒會經過橡木桶陳年，較爲適合與口味較重的食物搭配佐餐。此外，霞多麗白葡萄酒具有一些專屬於該品種的品質。

　　4、長相思

　　長相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)也是用原產自法國的同名葡萄品種釀製而成。除法國外，美國加州、南非、智利和新西蘭也能夠出產品質不俗的長相思葡萄酒。該種白葡萄酒通常帶有草本植物的味道以及顯著的酸味。如果葡萄原料沒有較好地成熟，那麼，長相思葡萄酒中的酸味會十分突出。

　　5、賽美蓉

　　賽美蓉葡萄酒(Semilion)以法國和澳大利亞出產的酒品最爲有名，通常呈金，易於生產。賽美蓉葡萄既可用來釀製出乾白葡萄酒，也可釀製出甜白葡萄酒。

　　6、雷司令

　　雷司令(Reisling)是一種主要產自德國萊茵(Rhine)地區的葡萄品種，而雷司令葡萄酒正是用這種淡色葡萄釀製而成的。雷司令葡萄酒通常芳香四溢，發酵後能出產各種類型的葡萄酒，如起泡酒、乾白葡萄酒和甜白葡萄酒。

　　7、莫斯卡託

　　莫斯卡託(Moscato)葡萄酒是用麝香(Muscat)葡萄釀製而成的。麝香葡萄的“功能”很強大，可用來釀製多種白葡萄酒，如餐酒、甜酒(低酒精度)、起泡葡萄酒以及加強型葡萄酒。值得一提的是，麝香葡萄在全世界的許多地區也得到了廣泛的種植。

　　8、瓊瑤漿

　　瓊瑤漿(Gewurztraminar)用一種呈粉色的同名芳香型葡萄品種釀製而成，在許多歐洲國家和美洲國家得到了廣泛的種植。瓊瑤漿葡萄是塔明娜(Traminer)葡萄的變種，用其釀製出的白葡萄酒非常適合與亞洲食物搭配佐餐。

　　9、聖比利蘇維翁

　　聖比利蘇維翁(Sauvignon Saint-Bris)是一種源自法國的白葡萄酒。該種白葡萄酒通常是“美酒奶酪”搭配中的經典酒品，且與泰國食品非常搭配。該白葡萄酒通常散發着濃郁的花香和果香，還帶有青蘋果和接骨木花的味道。

　　10、莫斯卡多

　　莫斯卡多(Moscatel)葡萄是麝香類葡萄的一個品種，而用這種來自西班牙瓦倫西亞(Valencia)的葡萄釀製出的白葡萄酒通常爲甜型。該種葡萄酒的釀酒商一般都尊崇葡萄的自然特性，即保持了此種葡萄的原本風味。莫斯卡多葡萄酒可與甜點和口味較酸的奶酪搭配佐餐。

　　中國釀造白葡萄酒葡萄品種

　　1、霞多麗

　　霞多麗原產於法國勃艮第(Burgundy)，其在全世界各大產區都有種植，於1951年由匈牙利引入中國。該品種現分佈於我國的山東、河北、新疆、甘肅和寧夏等地區，其中膠東半島和寧夏都出產了非常優質的霞多麗乾白。霞多麗葡萄皮薄，屬於早熟品種，其風味因產地的不同而改變，可塑性極強。霞多麗乾白常帶有柑橘類水果、梨和桃子等典型香氣，經橡木桶陳釀還會產生奶油和蜂蜜等氣息。

　　2、貴人香

　　貴人香是意大利雷司令在中國的美稱，屬歐亞種，於1982年引入中國。採用貴人香釀造的白葡萄酒呈淺，酒液澄澈透亮，其果香濃郁，酒香醇厚，口感柔和，酸度適中。此外，該葡萄品種還可以用來釀造口感清爽的起泡酒。

　　3.、龍眼葡萄

　　龍眼葡萄是中國一個古老的晚熟品種，現栽培於我國的山東、河北和陝西等地，其中河北的懷涿盆地尤其盛產該品種。其果實呈紫紅色或深玫瑰紅色，皮薄且透明，味道極爲甘美。採用龍眼葡萄釀造的乾白，其風格與瓊瑤漿(Gewurztraminer)頗爲相似，散發着誘人的果香，口感柔順，酸度怡人。

　　4、白玉霓

　　白玉霓原產於意大利，於1957年從保加利亞引入中國，現分佈在我國的河北、山東、陝西和新疆等多個地區。其果實呈黃綠色，高產且適應性強，釀造的白葡萄酒沒有太過突出的特色，但卻可以用來釀造相當出色的白蘭地(Brandy)，這是因爲在蒸餾過程中，酒中會濃縮出更多的芳香物質。

　　白葡萄酒和紅葡萄酒的區別

　　(1)白葡萄酒

　　和檸檬等水果一樣，葡萄中也含有大量的淺色黃酮類物質，它包括多種不同的化學成分，顏色則有、米或白色等。白葡萄酒的顏色就來自這些物質，因此一般會呈現淺綠色、、稻草色甚至帶有灰皮諾(Pinot Gris/ Pinot Grigio)常見的淡灰色。

　　(2)紅葡萄酒

　　樓蘭酒莊明星產品——樓蘭古堡赤霞珠乾紅葡萄酒(小古堡)，酒液呈紫紅色，這種顏色就來自釀酒葡萄的果皮。

　　紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，它們更多的是呈現紅色或者紫色。除了葡萄，其它蔬菜和水果例如紅捲心菜、甜菜根、茄子以及漿果中也含有這種花青素。

　　葡萄中的色素一般存在於果皮之中，因此果肉大多呈現淺色甚至無色，這也是爲什麼可以用紅葡萄來釀製白葡萄酒。例如，黑中白(Blanc de Noirs)香檳就是採用紅葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)或莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)釀製而成的白葡萄酒。對於紅葡萄酒來說，一次成功的釀造必須有效的從果皮中提取色素，以便釀製出想要的顏色和理想的風格。

　　只有極少數的葡萄果肉帶有顏色，它們常被稱作染色葡萄(teinturier)，它一般可以壓榨出顏色更爲濃郁的果汁，最知名的染色葡萄是紫北塞(Alicante Bouschet)

卡爾卡耐卡,梅洛,灰比諾,蛇龍珠,阿爾巴利諾的共同點

卡爾卡耐卡(Garganega)又名格來卡尼科，是源於意大利西北部威尼託（Veneto）產區的古老的白葡萄品種，卡爾卡耐卡葡萄是晚熟的葡萄品種，產量很高，在產量控制得當的情況下可釀製出非常出色的葡萄酒。



作爲意大利十分重要的一款白葡萄酒。卡爾卡耐卡酒因其清淡、幹型的風味而備受喜愛。隨着陳化年份的推移，這種酒還會散發出濃郁的橘子與烤杏仁風味。卡爾卡耐卡是索阿韋產區的最主要葡萄品種。



卡爾卡耐卡葡萄酒以釀製蘇瓦韋葡萄酒（Soave）而出名，透過嚴格控制產量保證品質。它一般散發着杏仁和檸檬的香氣，酒品質地而細膩，帶有顆粒感，就像新鮮的梨子一樣。風格極其精緻，其酸度十分清新。品嚐起來風格有些許冷硬，但是，它能散發出美妙的,令人難以抗拒的香料味道。可以嘗試用卡爾卡耐卡酒來搭配較爲清淡的肉類，豆腐或魚，並佐以柑橘，龍蒿葉調味品及其他芳香型綠色草本植物。



卡爾卡耐卡在全球範圍極其稀少，僅在意大利索阿韋、乾貝拉拉、西西里島和阿根廷局部地區有種植，面積大約爲38058英畝。

典型香氣：桃子、蜜瓜、橘子、牛至、鹽水等。



侍酒指南：

• 適合白葡萄酒酒杯

• 冷藏7~13℃飲用最佳

• 無需醒酒

• 產地價格約爲12美元

• 窖藏3~7年

近似口感的葡萄酒推薦：白詩南酒，格萊切多酒，阿爾巴利諾酒，弗留利酒，阿內斯酒。

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長興

主要白葡萄品種，有哪些？

1、霞多麗 （shar-n-NAY）

它是一種用途廣泛的葡萄，其特點反映了其不斷增長的地區和生產過程。在所有白葡萄酒類型中，霞多麗生產世界上最複雜的葡萄酒。大多數霞多麗都是飽滿，金黃和天鵝絨般的水果，堅果，黃油，橡木，香料或香草，並具有中到高的酸度。

2、Chenin Blanc （SHEN'N BLAHNK）

Chenin Blanc在法國盧瓦爾河谷種植了數千年。它在加利福尼亞廣泛種植，在許多酒壺或廉價的佐餐葡萄酒中使用的葡萄。Chenin Blanc的酸度高於平均值。Chenin Blanc的特性很難定義，但它通常是輕盈和果味。

3、Gewurztraminer （geh-VERTS-trah-mee-ner）

Gewurztraminer字面翻譯爲“辣”，主要生長在德國和法國阿爾薩斯地區，氣候涼爽，可以完全成熟。它具有清淡，清脆的酸度和大膽的味道。

4、灰皮諾或灰皮諾 （PEE-no GREE或GREE-zho）

被稱爲意大利的Pinot Grigio和法國的阿爾薩斯地區，以及美國的Pinot Gris，這種葡萄的特徵將根據其種植區域而變化。歐洲白比諾（Pinot Grigio）的酸性較強。

5、雷司令 （REES-ling）

雷司令是德國最着名的白葡萄酒，也在法國的Alcase地區和紐約的Finger Lakes區種植。它生長在加利福尼亞州和華盛頓州，但頻率較低。具有獨特的花香，果香。

菜鳥選酒手冊之如何挑選白葡萄酒?

品鑑葡萄酒的第一步就是看顏色，這一步在挑選葡萄酒時同樣適用。白葡萄酒的顏色可以幫你瞭解這款酒的酒體、風味和釀酒工藝。比如，如果一款白葡萄酒呈淺檸檬色，那麼這款酒在發酵中可能沒有進行果皮接觸，酒體一般很輕盈，口感爽脆，屬於清新風格。如果白葡萄酒呈深金，那麼這款酒可能在發酵過程中進行了果皮接觸或是使用橡木桶進行過熟化，這樣的酒款一般酒體更爲飽滿，風味更爲濃郁複雜。

具備葡萄品種知識也可以幫助你瞭解一款酒的風格。常見用於釀造白葡萄酒的葡萄品種包括霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）、賽美蓉（Semillon）、瓊瑤漿（Gewurtztraminer）和灰皮諾（Pinot Gris）等，有時候紅葡萄品種如黑皮諾（Pinot Noir）也會用於釀造白葡萄酒。

不同的釀酒葡萄品種帶有不同的品種特性，比如長相思和瓊瑤漿是芳香型白葡萄品種的代表，釀出的葡萄酒果香誘人。而霞多麗則風格多變，既可以清新易飲，又可以經過橡木桶熟化變得複雜多變。

即使是同一個葡萄品種，經過不同釀酒工藝的塑造，最終也可能展示出不同的風味特徵。我們可以大致把白葡萄酒分爲四種。第一種是清新的白葡萄酒，未經橡木桶熟化，酒體輕盈，酸度明快，給人乾淨爽脆的口感。第二種是經過橡木桶熟化的白葡萄酒，一般酒體飽滿，顏色更深，展示出複雜的香氣特徵，比如帶有香草或橡木氣息。第三種是甜型白葡萄酒，一般由雷司令（Riesling）等其它品種釀造而成，香氣極爲濃郁。第四種是起泡型白葡萄酒，比如法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利普洛賽克（Prosecco）等。

白葡萄酒一般可以冰鎮後飲用，但值得注意的是不同風格的白葡萄酒冰鎮溫度不同。未經橡木桶熟化的白葡萄酒可以在7-10℃的條件下冰鎮，但經過橡木桶熟化的葡萄酒建議在10-13℃的條件下冰鎮。如果你選擇了甜型白葡萄酒，那麼可以選擇6-8℃的低溫進行充分冰鎮，起泡酒則適合在6-10℃的環境中進行冰鎮。

1. 長相思（Sauvignon Blanc）

按產區分，長相思葡萄酒擁有三大風格。法國長相思白葡萄酒以波爾多和盧瓦爾河谷最爲出名，大多以長相思爲主要釀酒葡萄品種；在加州，長相思經常採用橡木桶發酵或陳年，賦予其更加醇厚的酒體，這種經過橡木桶的長相思也被人們稱爲“白富美”（Fume Blanc）；而新西蘭則以清爽口感的長相思最爲著名，其酒的風味相近，伴有顯著的青草氣味，而不喜歡這種味道的人稱其爲“貓尿味”。山羊奶酪是長相思葡萄酒的絕配，兩者搭配能營造出奇妙的口感和風味。

2. 霞多麗（Chardonnay）

霞多麗曾經是世界上最流行的白葡萄酒，不過現在已時過境遷，霞多麗僅在銷量上能贏取些許面子。現在，資深酒客們是很少會點霞多麗的，除非其產自勃艮第。作爲勃艮第法定白葡萄品種，以霞多麗釀造的勃艮第白葡萄酒頗具“萬花叢中一點綠”的感覺，在一衆高品質勃艮第紅葡萄酒中體現其價值，當然它們的價格也相當不菲。霞多麗葡萄酒最令人驚喜之處就在於其風味多變，有待你細細去發現。

3. 雷司令（Riesling）

雷司令以德國出產的最爲著名，其陳年潛力相當可觀。年輕的雷司令，甜美活潑；陳年後的雷司令散發着汽油氣息，顏色也隨之變深，最後，你會發現，雷司令的原有風味不再，而其他陳釀風味突顯。德國雷司令白葡萄酒最適宜搭配亞洲料理。不過，由於雷司令葡萄酒的酒精含量較大多數白葡萄酒都更低，因此會被人覺得不上檔次。

4. 灰皮諾（Pinot Gris）

灰皮諾在法國被稱爲Pinot Gris，而在意大利被稱爲Pinot Grigio。作爲黑皮諾（Pinot Noir）的變種之一，灰皮諾常被用於釀造乾白葡萄酒，不過見到用灰皮諾釀造的冰酒也並不奇怪。意大利的灰皮諾風味簡單淡雅，與風味平淡的長相思類似。

5. 維歐尼（Viognier）

在約30年前，維歐尼在全球的種植面積僅僅不過30英畝，不過幸運的是，現在維歐尼的種植面積已經翻了好幾倍。維歐尼屬於芳香型葡萄品種，花香味濃郁，但種植難度大，產量少。在北羅訥河谷，維歐尼有時會與西拉（Syrah）混釀或調配，賦予西拉葡萄酒幾分濃郁花香。一般而言，單一品種的維歐尼葡萄酒酒精含量都較高。

除了上述5中常見白葡萄酒，瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白歌海娜（Grenache Blanc）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、白詩南（Chenin Blanc）和綠維特利納（Gruner Veltliner）等白葡萄品種釀造的葡萄酒也頗爲常見，其各自的特點即便是葡萄酒菜鳥也應該知道一些，比如瓊瑤漿伴有顯著荔枝味，瑚珊和瑪珊是北羅訥河谷混釀白葡萄酒，綠維特利納是奧地利的著名白葡萄品種等等。