醃肉須要放料酒嗎

醃肉需要放料酒，其作用是去掉肉的腥味。

醃肉的製作方法如下：

1、取料：醃肉原料分爲帶骨和不帶骨兩種，帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，爲使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2至6釐米劃一刀，濃度一般爲肉質的三分之一。

3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次爲初鹽，第二次爲大鹽，第三次爲複鹽。

4、定鹽：醃肉可堆放在負5度冷庫保藏，也可浸沒在24至25度的鹽水中。